per 4 persone

polpa di cinghiale gr 800
pomodori maturi o “pelati” gr 400
olive nere gr 200
una cipolla
una carota
un gambo di sedano
2 spicchi d’aglio
alloro
rosmarino
noce moscata
vino rosso
olio d’oliva
[brodo, opzionale]
sale
pepe

Preparazione

Tagliate la polpa a tocchetti, tipo “spezzatino”.
Metteteli in un tegame, salateli e fategli fare l’acqua tenendoli sul fuoco per qualche minuto.
In una casseruola fate rosolare, in 8 cucchiai d’olio, un trito di cipolla, carota, aglio e sedano, unite anche l’alloro e un po’ di rosmarino e fate appassire gli odori.
Aggiungete i pezzi di cinghiale scolati e fateli colorire bene a fuoco vivace.
Bagnate con un paio di bicchieri di vino, salate, pepate e cuocete lentamente.
Quando sarà ristretto unite i pomodori e portate a cottura versando acqua o brodo caldo quando occorre.
Mezz’ora prima di servire aggiungete le olive e profumate con noce moscata.

E’ bene marinare la carne per 48 ore nel vino rosso
con l’aggiunta degli odori (gli stessi che poi possono essere tritati e utilizzati per il soffritto iniziale) e degli aromi.