Una ricetta fresca, estiva, semplicissima da replicare. Invitate persone a cena e stupitele con un piatto magnifico, completo ed elegante. Dalla presentazione alla realizzazione, niente parla di fretta nello stupire i commensali. 

Ingredienti

1.5 chili di Calamari, freschi
100 grammi di Pomodori secchi
500 grammi di Piselli, freschi o congelati
30 grammi di Cipolle
10 grammi di Menta, foglioline fresche
80 millilitri di Olio extravergine d’oliva (EVO)
6 pizzichi di Sale
1 pizzico di Pepe nero, macinato da grani

Preparazione

Mettete in una ciotola i pomodori secchi, ricopriteli di acqua tiepida e lasciateli rinvenire.
Eviscerate, private della pelle e tagliate i calamari a rondelle. Mettete da parte. Sbaccellate i vostri piselli se usate quelli freschi.
Scaldate una padella con un filo d’olio, aggiungete la cipolla tagliata a fettine molto sottili e lasciate che brunisca un pochino. Aggiungete i piselli, fate insaporire un paio di minuti, aggiungete poi un bicchiere colmo di acqua e la menta fresca. Coprite e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti una volta raggiunto il bollore.
Trasferite i piselli nel bicchiere di un mixer e frullate il tutto, aggiungendo dell’acqua se la consistenza fosse troppo densa. Riversate la purea di piselli in padella e mettete da parte.
In una padella antiaderente versate un filo d’olio, aggiungete i pomodori secchi a striscioline, poi alzate la fiamma e aggiungete i calamari. Rigirando spesso, fateli rosolare per circa 10 minuti, durante i quali riscalderete anche la purea. Componete il piatto mettendo uno o più mestoli di purea di piselli alla menta alla base, aggiungendo i calamari con i pomodori al centro e decorando con foglioline di menta fresca e una macinata leggera di pepe.