Ingredienti

Un coniglio pulito e tagliato, poca farina, vino bianco, aglio, cipolla, rosmarino, salvia, qualche fetta di soppressa (in mancanza salame o salsiccia fresca), aceto, brodo di carne, succo di limone, olio extravergine, sale e pepe.

Preparazione

Infarinare i pezzi di coniglio, quindi rosolare nel trito di aglio, cipolla, salvia e rosmarino. Ad avvenuta rosolatura, bagnarlo con il vino e sfumare; successivamente aggiungere il fegato spezzettato ed il cuore dell’animale mescolando il tutto. Le interiora serviranno da ingrediente base per la salsa pevarada. Adagiare coniglio e frattaglie in una placca da forno ultimando la cottura come un arrosto generico, bagnandolo con del brodo per ammorbidire la carne.

Alla fine, separare il fegato e il cuore dalla carne e tritarli assieme alle fette di soppressa. Dopo aver tritato frattaglie e insaccato, aggiungere il succo di limone filtrato, abbondante pepe e qualche filetto d’acciuga a pezzi. Collocare il composto sul fuoco per un paio di minuti. Servire il coniglio con la salsa pevarada.