INGREDIENTI
PER per 12-16 frittelle

250 grammi di ricotta
1 uovo
50 grammi di farina
1 cucchiaio di rhum
olio per friggere
circa 100 grammi di zucchero semolato

Queste frittelle soffici e cremose (a volte chiamate anche “castagnole di ricotta” per la loro forma rotonda e di colore marroncino) fanno parte della ricetta del “Grande Fritto Misto all’Emiliana” nel libro La Cucina Regionale Italiana di Ada Boni. Dalle costolette di agnello fritte alle tagliatelle fritte, dalla crema fritta alle frittelle di mele o crocchette di riso, nel grande fritto misto, più ce n’è, meglio è. I dolci fritti parlano anche di Carnevale in tutta l’Italia. Dai cenci toscani alle graffe napoletane si frigge per tradizione per celebrare gli ultimi giorni di fasto prima del digiuno della Quaresima. Esistono tante varianti delle frittelle di ricotta. Quelle di Ada Boni sono semplici, morbide e cremose. Potete aggiungere 2 cucchiai di zucchero nell’impasto, scorza di arancio o di limone, se vi va estratto di vaniglia. Potete sostituire il rhum con del vin santo, del liquore all’ anice o con del Marsala.

Mischiare ricotta, uovo, farina e rhum per ottenere un composto omogeneo e liscio. Scaldare abbondante olio per friggere in una pentola piccola (le frittelle devono galleggiare e non toccare il fondo della pentola). Con l’aiuto di due cucchiai far cadere delle porzioni (circa le dimensioni di una castagna) di composto nell’olio caldo. Quando saranno gonfie e imbrunite toglierle dall’olio, ci vorranno circa 90 secondi. Se cuociono troppo in fretta abbassate la fiamma leggermente. Scolate le frittelle su carta assorbente e, sempre calde, passatele nello zucchero semolato.

fonte: cucina.corriere.it/