Porzioni: 4

Ingredienti:

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cipolla affettata fine
300g di pomodori pelati o passata
8 foglie di basilico
4 melanzane medie tagliate a fettine di 1cm di spessore, cosparse di sale e lasciate spurgare in uno scolapasta per 1 ora
farina per infarinare
olio per friggere
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
350g di mozzarella tagliata a fettine
sale q.b.

Preparazione:30minuti
Pronta in:30minuti

Riscaldare 1 cucchiaio di olio in una padella e soffriggere la cipolla, mescolando continuamente.

Aggiungere i pomodori e lasciar cuocere a fuoco medio-basso per 20 minuti.

Aggiungere 4 foglie di basilico al sugo di pomodoro a fine cottura.

Riscaldare abbondante olio per friggere.

Infarinare le fette di melanzane e friggerle finché saranno dorate.

Quindi, far scolare l’olio in eccesso in un piatto con carta da cucina.

Riscaldare il forno a 180°C.

Versare il rimanente cucchiaio di olio di oliva sul fondo di una pirofila da forno.

Distribuire un primo strato di melanzane, coprire con parmigiano, mozzarella e abbondante sugo di pomodoro.

Distribuire un secondo strato di melanzane e procedere alla stessa maniera.

Continuare ad alternare melanzane, mozzarella, sugo e parmigiano fino ad esaurimento degli ingredienti.

L’ultimo strato dovrà essere di sugo di pomodoro.

Infornare e cuocere per 30 minuti.

Prima di servire aggiungere le rimanenti foglie di basilico per decorare.