Ingredienti

Per 6 persone
1/2 kg di riso Carnaroli
mezza cipolla tritata finemente
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 litro e mezzo di ottimo brodo di manzo bollente
100 gr dii parmigiano grattugiato di almeno 3 anni di stagionatura
125 gr di burro

Procedimento

METODO TRADIZIONALE
Fate sciogliere, a fuoco lento, 4 cucchiai di burro (o, se lo trovate, di midollo di bue) e quando si sarà sciolto, aggiungete la cipolla e fatela imbiondire mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il riso e girandolo sempre, fategli bene assorbire il burro. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente; mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli. Questa operazione verrà ripetuta per 3 o 4 volte.
Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!
Una volta cotto, toglietelo dal fuoco, conditelo con 1 cucchiaio di burro e il parmigiano, aggiustate di sale e, prima di servirlo, lasciatelo riposare per 5 minuti in modo che possa mantecare bene.