di Martino Ragusa

Ingredienti per 4 persone
240 g di vermicelli
1 kg di vongole veraci
2 ciuffetti di prezzemolo
2 spicchi di aglio
4 pomodorini
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Pepe nero di mulinello o di mortaio
Sale solo per la pasta

Tuffate i pomodori in acqua bollente per 2 minuti. Scolateli, pelateli e tagliateli a quarti.
Spurgate le vongole dalla sabbia mettendole a mollo in acqua e sale per almeno 3 ore. Meglio se riuscite a fare quest’operazione in acqua di mare.
Una buona mossa è quella di battere un paio di volte ciascuna vongola su un tagliere tenendola con due dita con la rima d’apertura verso il basso.
Poi fatele aprire in un tegame coperto assieme a uno spicchio di aglio e a un ciuffetto di prezzemolo. Quando sono aperte sgusciatele e buttate via
le conchiglie.
Filtrate il liquido di apertura attraverso un colino foderato con un tovagliolo umido e tenetelo da parte.
Fate appassire lo spicchio di aglio nell’olio caldo assieme ai filetti di pomodoro. Quando l’aglio accenna a prendere colore, unite le vongole, 4
cucchiai del liquido di apertura filtrato e fate restringere per un minuto.
Togliete l’aglio e pepate con generosità.
Condite gli spaghetti e aggiungete un ciuffetto di prezzemolo tritato mentre mescolate.