![\"Parmigiano-reggiano_logo\"](\"http:\/\/www.albacio.it\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/Parmigiano-reggiano_logo.jpg\"){kind=logo}
<\/a>Il Parmigiano Reggiano racchiude in s\u00e9 un viaggio unico e straordinario\u00a0lungo nove secoli<\/span>, che si compie ancora oggi negli stessi luoghi con la stessa tecnica, per regalarti un inimitabile emozione.\u00a0Le origini del Parmigiano Reggiano risalgono al Medioevo e vengono generalmente collocate attorno al XII secolo.\u00a0Presso i monasteri benedettini e cistercensi di Parma di Reggio Emilia comparvero i primi caselli: grazie all\u2019abbondanza di corsi d\u2019acqua e di ampi pascoli, ben presto in questa\u00a0zona circoscritta dell\u2019Emilia<\/span>\u00a0si diffuse la produzione di un formaggio a pasta dura, ottenuto attraverso la lavorazione del latte in ampie caldaie.<\/span><\/p>\nIl Parmigiano Reggiano \u00e8 un formaggio a pasta dura e a\u00a0lunga stagionatura<\/span>: questo significa che il suo contenuto d\u2019acqua \u00e8 solo del 30% circa. E\u2019 cio\u00e8 un formaggio molto concentrato, nel quale le sostanze nutritive del latte (caseine, grasso, minerali, vitamine\u2026) subiscono un particolare processo di asciugatura, meglio dire di disidratazione, sia nella trasformazione in caseificio, sia nel lungo processo di stagionatura. Quando si acquista un etto di Parmigiano Reggiano, quindi, si porta a casa un 70% di sostanze nutritive. Se invece si acquistano altri formaggi a pasta molle o freschi, vi pu\u00f2 essere un contenuto d\u2019acqua pari al 50% e la quantit\u00e0 di sostanze nutritive che si acquistano \u00e8 molto diversa.<\/span><\/p>\nPer raggiunge il suo massimo livello di qualit\u00e0 impiega almeno 24 mesi: questo significa che, da quando viene fatto a quando il consumatore l\u2019acquista per mangiarlo, passano almeno due anni, periodo durante il quale il produttore e lo stagionatore non hanno ritorni economici dal loro lavoro.<\/span>
\n L\u2019alimentazione delle mucche<\/span>\u00a0che fanno il latte per il Parmigiano Reggiano: queste mucche mangiano soprattutto fieni della\u00a0zona d\u2019origine<\/span>\u00a0e non possono mangiare altri alimenti (i foraggi fermentati) che costano meno ma che causano problemi di qualit\u00e0 nella stagionatura.<\/span>
\n Lo\u00a0slogan del Consorzio<\/span>\u00a0Non si fabbrica. Si fa, non \u00e8 una trovata pubblicitaria: il Parmigiano Reggiano viene fatto, tutti i giorni, dai tanti casari che trasformano il latte in formaggio, influenzando con le loro decisioni la qualit\u00e0 del prodotto. Sono loro che decidono fino a quando il latte della sera deve scremare, quanto siero innesto e quanto caglio vanno utilizzati, sono loro a seguire la cottura, controllando la disidratazione dei granuli con la sensibilit\u00e0 delle loro mani. Gli stessi casari, poi, dedicano tempo alle cure del formaggio, dalle prime ore dopo la nascita fino alla completa maturazione.<\/span><\/p>\n