\nSono soltanto questi gli ingredienti della pasta sfoglia, la base che serve per preparare infinite variet\u00e0 di paste asciutte e ripiene: dai tortellini alle tagliatelle, dai quadrettini ai maltagliati, dai tortelloni agli strichetti.
\n
![\"pasta-fatta-in-casa-tagliatelle-al-prosciutto-L-328DYs\"](\"http:\/\/www.albacio.it\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/pasta-fatta-in-casa-tagliatelle-al-prosciutto-L-328DYs.jpeg\")
<\/a><\/p>\nIngredienti a parte, che sono uguali pi\u00f9 o meno in tutte le ricette \u2013 anche se non mancano le varianti, ad esempio sul tipo di farina da impiegare, l’eventuale aggiunta di sale o di acqua \u2013 quello che incide sulla qualit\u00e0 della pasta \u00e8 il procedimento di lavorazione. ingredienti Un uovo intero ogni 100 grammi di farina \u201800′ preparazione Uovo e farina, nella proporzione di uno ogni 100 grammi. Sono soltanto questi gli ingredienti della pasta sfoglia, la base che serve per preparare infinite variet\u00e0 di paste asciutte e ripiene: dai tortellini alle tagliatelle, dai quadrettini ai maltagliati, dai tortelloni agli strichetti. Ingredienti a parte, che sono uguali pi\u00f9 o meno in tutte le ricette \u2013 anche se non mancano le varianti, ad esempio sul tipo di farina da impiegare, l’eventuale aggiunta di sale o di acqua \u2013 quello che incide sulla qualit\u00e0 della pasta \u00e8 il procedimento di lavorazione. L’impasto va lavorato a lungo, su questo concordano tutte le rezdore: almeno 15-20 minuti, finch\u00e8 non compaiono delle bolle d’aria, delle piccole vescichette. Aiuta non poco il fatto di avere le mani calde. La preparazione \u00e8 semplice: si dispone la farina sulla spianatoia o tagliere, a fontana. Al centro si rompono le uova, intere. S’inizia quindi ad inglobare la farina fino a formare un impasto. Quando gli ingredienti sono bene amalgamati conviene lavarsi le mani e pulire per bene la spianatoia, eliminando i piccoli residui di farina o i grumi. A questo punto comincia la lavorazione vera e propria: con il palmo delle mani si impasta energicamente la pasta, ripiegandola su se stessa e tirandola nelle diverse direzioni, finch\u00e8 non diventa liscia ed elastica. Quanto tempo occorra dipende da diversi fattori: dalla tecnica, dalla farina, dalla temperatura e umidit\u00e0 dell’ambiente e da quella delle mani di chi lavora. Non \u00e8, in ogni caso, un’operazione rapida. Un proverbio modenese dice che: \u00abla p\u00e0sta b\u00e8in mn\u00e8da l’\u00e8 m\u00e8za tir\u00e8da\u00bb, che significa: \u00abla pasta ben lavorata \u00e8 mezza tirata\u00bb. Pi\u00f9 \u00e8 elastico l’impasto pi\u00f9 sar\u00e0 facile, dopo, tirare la sfoglia per realizzare la pasta desiderata. Quando la lavorazione \u00e8 terminata, le rezdore consigliano di lasciarla riposare almeno 20 minuti, possibilmente chiusa dentro un sacchetto di plastica perch\u00e8 mantenga la giusta umidit\u00e0 e non si secchi troppo, condizione che renderebbe difficile la successiva lavorazione. Dopo aver riposato, il panetto di impasto va steso \u2013 con l’ausilio di un mattarello \u2013 sul tagliere, fino ad ottenere una sfoglia di omogeneo spessore e di forma rotonda-ovale, dalla quale ricavare le forme desiderate.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":5413,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[796],"tags":[831,830],"class_list":["post-5410","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-2","tag-hand-made-pasta","tag-pasta-fatta-in-casa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5410","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5410"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5410\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5410"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5410"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5410"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nL’impasto va lavorato a lungo, su questo concordano tutte le rezdore: almeno 15-20 minuti, finch\u00e8 non compaiono delle bolle d’aria, delle piccole vescichette. Aiuta non poco il fatto di avere le mani calde. La preparazione \u00e8 semplice: si dispone la farina sulla spianatoia o tagliere, a fontana. Al centro si rompono le uova, intere. S’inizia quindi ad inglobare la farina fino a formare un impasto. Quando gli ingredienti sono bene amalgamati conviene lavarsi le mani e pulire per bene la spianatoia, eliminando i piccoli residui di farina o i grumi. A questo punto comincia la lavorazione vera e propria: con il palmo delle mani si impasta energicamente la pasta, ripiegandola su se stessa e tirandola nelle diverse direzioni, finch\u00e8 non diventa liscia ed elastica. Quanto tempo occorra dipende da diversi fattori: dalla tecnica, dalla farina, dalla temperatura e umidit\u00e0 dell’ambiente e da quella delle mani di chi lavora. Non \u00e8, in ogni caso, un’operazione rapida. Un proverbio modenese dice che: \u00abla p\u00e0sta b\u00e8in mn\u00e8da l’\u00e8 m\u00e8za tir\u00e8da\u00bb, che significa: \u00abla pasta ben lavorata \u00e8 mezza tirata\u00bb. Pi\u00f9 \u00e8 elastico l’impasto pi\u00f9 sar\u00e0 facile, dopo, tirare la sfoglia per realizzare la pasta desiderata.
\nQuando la lavorazione \u00e8 terminata, le rezdore consigliano di lasciarla riposare almeno 20 minuti, possibilmente chiusa dentro un sacchetto di plastica perch\u00e8 mantenga la giusta umidit\u00e0 e non si secchi troppo, condizione che renderebbe difficile la successiva lavorazione. Dopo aver riposato, il panetto di impasto va steso \u2013 con l’ausilio di un mattarello \u2013 sul tagliere, fino ad ottenere una sfoglia di omogeneo spessore e di forma rotonda-ovale, dalla quale ricavare le forme desiderate.
\n<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"