{"id":5474,"date":"2014-10-01T12:04:18","date_gmt":"2014-10-01T10:04:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.albacio.it\/?p=5474"},"modified":"2014-10-01T12:04:18","modified_gmt":"2014-10-01T10:04:18","slug":"la-salsa-verde-un-condimento-modenese-delizioso-per-tutti-i-bolliti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/la-salsa-verde-un-condimento-modenese-delizioso-per-tutti-i-bolliti\/","title":{"rendered":"La salsa verde, un condimento modenese delizioso per tutti i bolliti"},"content":{"rendered":"

Nelle campagne della provincia emiliana con l\u2019appellativo salsa si \u00e8 sempre identificata una preparazione gastronomica principalmente a base di verdure, tritate o intere, condite con olio e aceto, sapida o agrodolce.
\nLa tradizione vuole che queste salse fossero preparate in primavera ed estate con gli ortaggi freschi dell\u2019orto.
\nQuesto tipo di prodotto nasceva proprio per la necessit\u00e0 di conservare pi\u00f9 a lungo quei vegetali di cui si aveva abbondanza nei mesi estivi, ad esempio il prezzemolo, e che altrimenti sarebbero andati sprecati. Nei costumi modenesi queste salse di condimento hanno poi trovato un perfetto utilizzo quando uniti ad un altro grande piatto, il lesso.
\nServirli insieme durante i migliori pranzi dei giorni di festa \u00e8 un\u2019abitudine antica e molto diffusa nelle nostre contrade.
\nLa regina di queste salse era la Salsa Verde o, come tante nonne la chiamavano, la Prezzemolina. Una ricetta semplice e povera ma assolutamente gustosissima ed affascinante per il suo colore.
\n\"al'<\/a>
\nIngredienti per 4 persone<\/p>\n

1 mazzetto di prezzemolo
\n\u00bd cipolla
\n1 carota piccola
\n1 costa di sedano
\n1-2 acciughe sottolio
\n1 spicchio d’aglio
\n1 manciata di capperi
\n2 uova sode
\nolio extra vergine di oliva q.b.
\nAceto q.b.
\nSale q.b.<\/p>\n

Preparazione<\/p>\n

Lavare, asciugare e battere finemente a coltello il prezzemolo, la cipolla, il sedano, la carota, l\u2019aglio e l\u2019acciuga, tritare poco pi\u00f9 grossolanamente le uova ed i capperi. Aggiungere il sale ed incorporare tutto con cura. Quando il composto sar\u00e0 omogeneo inserirlo in un vasetto di vetro da conserva, aggiungere quindi \u00be di olio ed \u00bc di aceto fino a ricoprire la salsa. Lasciare riposare dalle 24 alle 48 ore prima di consumare.
\n<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nelle campagne della provincia emiliana con l\u2019appellativo salsa si \u00e8 sempre identificata una preparazione gastronomica principalmente a base di verdure, tritate o intere, condite con olio e aceto, sapida o agrodolce. La tradizione vuole che queste salse fossero preparate in primavera ed estate con gli ortaggi freschi dell\u2019orto. Questo tipo di prodotto nasceva proprio per la necessit\u00e0 di conservare pi\u00f9 a lungo quei vegetali di cui si aveva abbondanza nei mesi estivi, ad esempio il prezzemolo, e che altrimenti sarebbero andati sprecati. Nei costumi modenesi queste salse di condimento hanno poi trovato un perfetto utilizzo quando uniti ad un altro grande piatto, il lesso. Servirli insieme durante i migliori pranzi dei giorni di festa \u00e8 un\u2019abitudine antica e molto diffusa nelle nostre contrade. La regina di queste salse era la Salsa Verde o, come tante nonne la chiamavano, la Prezzemolina. Una ricetta semplice e povera ma assolutamente gustosissima ed affascinante per il suo colore. Ingredienti per 4 persone 1 mazzetto di prezzemolo \u00bd cipolla 1 carota piccola 1 costa di sedano 1-2 acciughe sottolio 1 spicchio d’aglio 1 manciata di capperi 2 uova sode olio extra vergine di oliva q.b. Aceto q.b. Sale q.b. Preparazione Lavare, asciugare e battere finemente a coltello il prezzemolo, la cipolla, il sedano, la carota, l\u2019aglio e l\u2019acciuga, tritare poco pi\u00f9 grossolanamente le uova ed i capperi. Aggiungere il sale ed incorporare tutto con cura. Quando il composto sar\u00e0 omogeneo inserirlo in un vasetto di vetro da conserva, aggiungere quindi \u00be di olio ed \u00bc di aceto fino a ricoprire la salsa. Lasciare riposare dalle 24 alle 48 ore prima di consumare.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":5476,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[796],"tags":[833,834],"class_list":["post-5474","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-2","tag-salse","tag-sauces"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5474","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5474"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5474\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5476"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5474"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5474"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5474"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}