{"id":5553,"date":"2014-10-12T05:10:02","date_gmt":"2014-10-12T03:10:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.albacio.it\/?p=5553"},"modified":"2014-10-12T05:10:02","modified_gmt":"2014-10-12T03:10:02","slug":"il-vero-ragu-alla-bolognese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/il-vero-ragu-alla-bolognese\/","title":{"rendered":"Il vero Rag\u00f9 alla bolognese"},"content":{"rendered":"

Dal sito dell’Accademia Italiana della Cucina, la seguente ricetta \u201cattualizzata\u201d del Rag\u00f9 Classico Bolognese,depositata il 17 ottobre 1982 dalla Delegazione di Bologna dell’Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna, allo scopo di garantire la continuit\u00e0 ed il rispetto della tradizione gastronomica bolognese in Italia e nel mondo.<\/p>\n

Ingredienti
\n300 g di polpa di manzo macinata grossa,
\n150 g di pancetta di maiale fresca,
\n50 g di carota gialla,
\n50 g di costa di sedano,
\n50 g di cipolla,
\n300 g di passata di pomodoro o pelati,
\n\u00bd bicchiere di vino bianco secco,
\n\u00bd bicchiere di latte intero,
\npoco brodo,
\nolio d\u2019oliva o burro,
\nsale,
\npepe,
\n\u00bd bicchiere di panna liquida da montare (facoltativa)<\/p>\n

Preparazione
\nSciogliere, in un tegame possibilmente di terracotta o di alluminio spesso, di circa 20 cm, la pancetta tagliata prima a dadini e poi tritata fine.
\nUnire 3 cucchiai d\u2019olio o 50 g di burro e le verdure tritate fini e far appassire dolcemente.
\nUnire la carne macinata e mescolare bene con un mestolo facendola rosolare finch\u00e9 non \u201csfrigola\u201d. Bagnare con il vino e mescolare delicatamente sino a quando non sar\u00e0 completamente evaporato.\"ragu\"<\/a>
\nUnire la passata o i pelati, coprire e far sobbollire lentamente per circa 2 ore aggiungendo, quando occorre, del brodo, verso la fine unire il latte per smorzare l\u2019acidit\u00e0 del pomodoro.
\nAggiustare di sale e di pepe.
\nAlla fine, quando il rag\u00f9 \u00e8 pronto, secondo l\u2019uso bolognese, si usa aggiungere la panna se si tratta di condire paste secche (per le tagliatelle il suo uso \u00e8 da escludere).<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dal sito dell’Accademia Italiana della Cucina, la seguente ricetta \u201cattualizzata\u201d del Rag\u00f9 Classico Bolognese,depositata il 17 ottobre 1982 dalla Delegazione di Bologna dell’Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna, allo scopo di garantire la continuit\u00e0 ed il rispetto della tradizione gastronomica bolognese in Italia e nel mondo. Ingredienti 300 g di polpa di manzo macinata grossa, 150 g di pancetta di maiale fresca, 50 g di carota gialla, 50 g di costa di sedano, 50 g di cipolla, 300 g di passata di pomodoro o pelati, \u00bd bicchiere di vino bianco secco, \u00bd bicchiere di latte intero, poco brodo, olio d\u2019oliva o burro, sale, pepe, \u00bd bicchiere di panna liquida da montare (facoltativa) Preparazione Sciogliere, in un tegame possibilmente di terracotta o di alluminio spesso, di circa 20 cm, la pancetta tagliata prima a dadini e poi tritata fine. Unire 3 cucchiai d\u2019olio o 50 g di burro e le verdure tritate fini e far appassire dolcemente. Unire la carne macinata e mescolare bene con un mestolo facendola rosolare finch\u00e9 non \u201csfrigola\u201d. Bagnare con il vino e mescolare delicatamente sino a quando non sar\u00e0 completamente evaporato. Unire la passata o i pelati, coprire e far sobbollire lentamente per circa 2 ore aggiungendo, quando occorre, del brodo, verso la fine unire il latte per smorzare l\u2019acidit\u00e0 del pomodoro. Aggiustare di sale e di pepe. Alla fine, quando il rag\u00f9 \u00e8 pronto, secondo l\u2019uso bolognese, si usa aggiungere la panna se si tratta di condire paste secche (per le tagliatelle il suo uso \u00e8 da escludere).<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":5555,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[796],"tags":[792,791,833,834],"class_list":["post-5553","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-2","tag-recipes","tag-ricette","tag-salse","tag-sauces"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5553","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5553"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5553\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5555"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5553"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5553"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5553"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}