{"id":5583,"date":"2014-10-15T11:02:55","date_gmt":"2014-10-15T09:02:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.albacio.it\/?p=5583"},"modified":"2014-10-15T11:41:15","modified_gmt":"2014-10-15T09:41:15","slug":"caponata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/caponata\/","title":{"rendered":"Caponata"},"content":{"rendered":"

ricetta di<\/a>\u00a0<\/strong>Martino Ragusa<\/a><\/span><\/p>\n

Le caponate siciliane variamente catalogate come autentiche da fonti per altro degne di credibilit\u00e0 sono ben 37, se ci si allarga alle apocrife si superano le 80 versioni.
\nCome dire per tutti gusti e per tutte le stagioni.
\nIo, naturalmente, ho la mia che non cambierei con nessun\u2019altra ed \u00e8 quella della zia Giuseppina.<\/p>\n

Ingredienti per 4 persone<\/p>\n

1 kg g di melanzane nere allungate o globose
\n300 g di coste di sedano
\n500 g di pomodori da sugo ben maturi (oppure di pelati o di salsa di pomodoro)
\n1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (30 g)
\n150 g di olive siciliane bianche in salamoia
\n70 g di capperi salati
\n250 g di cipolla bianca
\n30 ml di aceto di vino bianco di ottima qualita’
\n20 g di di zucchero
\nolio extravergine d\u2019oliva
\npepe nero
\nsale<\/p>\n

Preparazione<\/p>\n

Dissalate i capperi tenendoli a bagno in una ciotola capiente per almeno un\u2019ora cambiando l\u2019acqua 3 volte.
\nPoi lasciateli a bagno fino al momento dell\u2019uso.
\nMettete sul fuoco l\u2019acqua per lessare il sedano (scarsa).
\nLavate le melanzane e tagliatele prima per il lungo in 4 quarti, poi a dadi di 2-3 cm di lato senza eliminare la buccia.
\nMettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale fine e fatele spurgare per un\u2019ora o pi\u00f9.
\nLavate le coste di sedano e tagliatele a tocchetti di meno di 1 centimetro.
\nPulite le cipolle e affettatele sottilmente.
\nScottate brevemente i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e tritateli.
\nSnocciolate le olive e dividetele in due.
\nScaldate 4 cucchiai di olio in tegame di coccio o di ghisa o di metallo pesante ricoperto in teflon.
\nFatevi appassire la cipolla a fuoco dolce per 15 minuti.
\nUnitevi i pomodori, salate con moderazione e fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio-alto.
\nAggiungete il concentrato diluito in mezzo bicchiere di acqua e fate insaporire per un paio di minuti a fuoco alto.
\nAbbassate la fiamma, unite 1 bicchiere di acqua calda e fate cuocere a fuoco basso 10 minuti.
\nScottate per 5 minuti il sedano in acqua bollente, calcolando il tempo dalla ripresa del bollore.
\nQuindi scolatelo e riservatelo.
\nSciacquate in abbondante acqua le melanzane che avevate messo sotto sale e asciugatele bene.
\nQuindi friggetele in abbondante olio di oliva ben caldo. \"caponata1\"<\/a>
\nLa frittura andr\u00e0 eseguita a fuoco alto, all\u2019onda ma non per completa immersione.
\nAppena saranno dorate, pescatele dalla padella con un mescolo forato e mettetele a scolare dall\u2019eccesso di olio in uno scolapasta.
\nAccendete il fuoco sotto al tegame nel quale avete preparato la salsa di pomodoro.
\nAggiungete un bicchiere e 1\/2 di acqua calda, fate riprendere il bollore e quindi abbassare la fiamma.
\nVersate nel tegame le melanzane, il sedano, le olive, i capperi, l\u2019aceto, lo zucchero, il pepe, 1 cucchiaio di olio di oliva di ottima qualit\u00e0.
\nAggiustate di sale, mescolate e fate cuocere per 5 minuti.
\nFate raffreddare e tenete in frigo la caponata per 12 ore coperto coperta con la pellicola.
\nLa caponata si consuma a temperatura ambiente.
\nQuindi va tolta dal frigo prima di essere servita.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

ricetta di\u00a0Martino Ragusa Le caponate siciliane variamente catalogate come autentiche da fonti per altro degne di credibilit\u00e0 sono ben 37, se ci si allarga alle apocrife si superano le 80 versioni. Come dire per tutti gusti e per tutte le stagioni. Io, naturalmente, ho la mia che non cambierei con nessun\u2019altra ed \u00e8 quella della zia Giuseppina. Ingredienti per 4 persone 1 kg g di melanzane nere allungate o globose 300 g di coste di sedano 500 g di pomodori da sugo ben maturi (oppure di pelati o di salsa di pomodoro) 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (30 g) 150 g di olive siciliane bianche in salamoia 70 g di capperi salati 250 g di cipolla bianca 30 ml di aceto di vino bianco di ottima qualita’ 20 g di di zucchero olio extravergine d\u2019oliva pepe nero sale Preparazione Dissalate i capperi tenendoli a bagno in una ciotola capiente per almeno un\u2019ora cambiando l\u2019acqua 3 volte. Poi lasciateli a bagno fino al momento dell\u2019uso. Mettete sul fuoco l\u2019acqua per lessare il sedano (scarsa). Lavate le melanzane e tagliatele prima per il lungo in 4 quarti, poi a dadi di 2-3 cm di lato senza eliminare la buccia. Mettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale fine e fatele spurgare per un\u2019ora o pi\u00f9. Lavate le coste di sedano e tagliatele a tocchetti di meno di 1 centimetro. Pulite le cipolle e affettatele sottilmente. Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e tritateli. Snocciolate le olive e dividetele in due. Scaldate 4 cucchiai di olio in tegame di coccio o di ghisa o di metallo pesante ricoperto in teflon. Fatevi appassire la cipolla a fuoco dolce per 15 minuti. Unitevi i pomodori, salate con moderazione e fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio-alto. Aggiungete il concentrato diluito in mezzo bicchiere di acqua e fate insaporire per un paio di minuti a fuoco alto. Abbassate la fiamma, unite 1 bicchiere di acqua calda e fate cuocere a fuoco basso 10 minuti. Scottate per 5 minuti il sedano in acqua bollente, calcolando il tempo dalla ripresa del bollore. Quindi scolatelo e riservatelo. Sciacquate in abbondante acqua le melanzane che avevate messo sotto sale e asciugatele bene. Quindi friggetele in abbondante olio di oliva ben caldo. La frittura andr\u00e0 eseguita a fuoco alto, all\u2019onda ma non per completa immersione. Appena saranno dorate, pescatele dalla padella con un mescolo forato e mettetele a scolare dall\u2019eccesso di olio in uno scolapasta. Accendete il fuoco sotto al tegame nel quale avete preparato la salsa di pomodoro. Aggiungete un bicchiere e 1\/2 di acqua calda, fate riprendere il bollore e quindi abbassare la fiamma. Versate nel tegame le melanzane, il sedano, le olive, i capperi, l\u2019aceto, lo zucchero, il pepe, 1 cucchiaio di olio di oliva di ottima qualit\u00e0. Aggiustate di sale, mescolate e fate cuocere per 5 minuti. Fate raffreddare e tenete in frigo la caponata per 12 ore coperto coperta con la pellicola. La caponata si consuma a temperatura ambiente. Quindi va tolta dal frigo prima di essere servita.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":5584,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[796],"tags":[841,845,844,799,843,792,791,798,837,838],"class_list":["post-5583","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-2","tag-antipasti","tag-appetizers","tag-eggplants","tag-main-course","tag-melanzane","tag-recipes","tag-ricette","tag-secondi-piatti","tag-sicilia","tag-sicily"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5583","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5583"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5583\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5584"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5583"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5583"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5583"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}