{"id":5602,"date":"2014-10-17T04:47:46","date_gmt":"2014-10-17T02:47:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.albacio.it\/?p=5602"},"modified":"2014-10-17T04:47:46","modified_gmt":"2014-10-17T02:47:46","slug":"pasta-con-le-sarde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/pasta-con-le-sarde\/","title":{"rendered":"Pasta con le sarde"},"content":{"rendered":"

ricetta di Martino Ragusa<\/span><\/a><\/p>\n

Un classico della cucina siciliana, un trionfo assicurato a tavola.<\/p>\n

Ingredienti per 4 persone<\/p>\n

320 g di bucatini
\n600 g di sarde freschissime
\n2 acciughe (o sarde) sotto sale o sottolio
\n250 g di finocchio selvatico
\n50 g di pinoli
\n50 g di uvetta sultanina
\n50 g mandorle
\n4 cucchiai di pane grattugiato
\n70 g di cipolla bianca
\n1 spicchio di aglio
\n1 bustina di zafferano
\nolio extravergine di oliva
\npepe nero di mulinello
\nsale<\/p>\n

Preparazione<\/p>\n

Tostate il pane grattugiato in un padellino antiaderente con qualche goccia di olio, mescolando sempre finch\u00e9 non prende un bel colore dorato carico.
\nTuffate per 2 minuti le mandorle in acqua bollente, spellatele e tostatele in un filo di olio.
\nSquamate le sarde, privatele della testa e della coda, tagliate tutte le pinne senza dimenticare la dorsale, quindi apritele a libro e diliscatele con delicatezza senza romperle.
\nControllate di avere rimosso tutto ci\u00f2 che non \u00e8 polpa pulita quindi lavatele con delicatezza e mettetele a scolare ben distese, senza sovrapporle.
\nIn un bicchiere di olio scaldato in un\u2019ampia padella fate rosolare, da entrambe le parti, le sarde ben asciutte.
\nUna volta dorate, pescatele col mestolo forato e mettetele a scolare nello scolapasta.
\nFatene due parti uguali, selezionando in una delle due quelle eventualmente rotte.
\nTenetele tutte in caldo coperte con un piatto.
\nLessate la parte morbida dei finocchietti a pentola scoperta per 5 minuti, calcolati dalla ripresa del bollore, in tanta acqua
\nsalata quanta ne occorre per cuocere la pasta.
\nPescate i finocchietti col mestolo forato, scolateli bene, lasciateli intiepidire e tritateli con l\u2019aglio e la cipolla.
\nConservate l\u2019acqua.
\nRiscaldate a fuoco dolce 4 cucchiai di olio in una padella molto ampia a bordi alti e scioglietevi le acciughe (o sarde)
\ndissalate o sgocciolate e diliscate.
\nMettetevi a soffriggere il trito di finocchietto con cipolla e aglio.
\nUnite l\u2019uvetta rinvenuta in acqua tiepida, i pinoli e le sarde.
\nMescolate con un cucchiaio di legno, e quando \u00e8 tutto ben appassito, aggiungete qualche cucchiaio d\u2019acqua dei finocchietti.\"pasta-con-le-sarde-in-piatto-2\"<\/a>
\nQuando il composto raggiunge la consistenza di una salsa morbida (in 15 minuti circa) unite lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere di acqua dei finocchietti, mescolate, pepate e fate cuocere per altri 2 minuti a fuoco dolce.
\nLessate i bucatini nell\u2019acqua dei finocchietti, scolateli e ripassateli in padella con la salsa aggiustando la morbidezza con poca acqua di cottura.
\nGuarnite i bucatini sul piatto di portata con le altre sarde e le mandorle e cospargeteli con il pane tostato.<\/p>\n

Variante: al forno. Si cuoce la pasta solo 5 minuti, si condisce, si sistema in una teglia unta di olio e cosparsa di
\npangrattato e si inforna a 180 gradi per 40 minuti.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

ricetta di Martino Ragusa Un classico della cucina siciliana, un trionfo assicurato a tavola. Ingredienti per 4 persone 320 g di bucatini 600 g di sarde freschissime 2 acciughe (o sarde) sotto sale o sottolio 250 g di finocchio selvatico 50 g di pinoli 50 g di uvetta sultanina 50 g mandorle 4 cucchiai di pane grattugiato 70 g di cipolla bianca 1 spicchio di aglio 1 bustina di zafferano olio extravergine di oliva pepe nero di mulinello sale Preparazione Tostate il pane grattugiato in un padellino antiaderente con qualche goccia di olio, mescolando sempre finch\u00e9 non prende un bel colore dorato carico. Tuffate per 2 minuti le mandorle in acqua bollente, spellatele e tostatele in un filo di olio. Squamate le sarde, privatele della testa e della coda, tagliate tutte le pinne senza dimenticare la dorsale, quindi apritele a libro e diliscatele con delicatezza senza romperle. Controllate di avere rimosso tutto ci\u00f2 che non \u00e8 polpa pulita quindi lavatele con delicatezza e mettetele a scolare ben distese, senza sovrapporle. In un bicchiere di olio scaldato in un\u2019ampia padella fate rosolare, da entrambe le parti, le sarde ben asciutte. Una volta dorate, pescatele col mestolo forato e mettetele a scolare nello scolapasta. Fatene due parti uguali, selezionando in una delle due quelle eventualmente rotte. Tenetele tutte in caldo coperte con un piatto. Lessate la parte morbida dei finocchietti a pentola scoperta per 5 minuti, calcolati dalla ripresa del bollore, in tanta acqua salata quanta ne occorre per cuocere la pasta. Pescate i finocchietti col mestolo forato, scolateli bene, lasciateli intiepidire e tritateli con l\u2019aglio e la cipolla. Conservate l\u2019acqua. Riscaldate a fuoco dolce 4 cucchiai di olio in una padella molto ampia a bordi alti e scioglietevi le acciughe (o sarde) dissalate o sgocciolate e diliscate. Mettetevi a soffriggere il trito di finocchietto con cipolla e aglio. Unite l\u2019uvetta rinvenuta in acqua tiepida, i pinoli e le sarde. Mescolate con un cucchiaio di legno, e quando \u00e8 tutto ben appassito, aggiungete qualche cucchiaio d\u2019acqua dei finocchietti. Quando il composto raggiunge la consistenza di una salsa morbida (in 15 minuti circa) unite lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere di acqua dei finocchietti, mescolate, pepate e fate cuocere per altri 2 minuti a fuoco dolce. Lessate i bucatini nell\u2019acqua dei finocchietti, scolateli e ripassateli in padella con la salsa aggiustando la morbidezza con poca acqua di cottura. Guarnite i bucatini sul piatto di portata con le altre sarde e le mandorle e cospargeteli con il pane tostato. Variante: al forno. Si cuoce la pasta solo 5 minuti, si condisce, si sistema in una teglia unta di olio e cosparsa di pangrattato e si inforna a 180 gradi per 40 minuti.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":5603,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[796],"tags":[847,801,846,800,792,791,837,838],"class_list":["post-5602","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-2","tag-fish","tag-pasta","tag-pesce","tag-primi","tag-recipes","tag-ricette","tag-sicilia","tag-sicily"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5602","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5602"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5602\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5603"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5602"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5602"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5602"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}