{"id":5659,"date":"2014-10-23T10:24:02","date_gmt":"2014-10-23T08:24:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.albacio.it\/?p=5659"},"modified":"2014-11-22T16:07:55","modified_gmt":"2014-11-22T15:07:55","slug":"buglione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/buglione\/","title":{"rendered":"Buglione"},"content":{"rendered":"

\"sagra-del-buglione-capalbio-scalo\"<\/a><\/p>\n

A Semproniano, un pae\u00a0se ai piedi dell’Amiata, per Ferragosto dedicano una sagra a questo piatto, ma il buglione di agnello<\/strong> \u00e8 cucinato da sempre in tutta la Maremma<\/strong>, terra ricca di ovini.\u00a0In antico era una zuppa cotta al fuoco del pascolo con gli avanzi del giorno prima, ai tempi nostri i pochi ristoranti che lo servono ne hanno ‘addolcito’ i sapori forti, togliendo aglio e peperoncino, ma, i pastori ‘professionisti’ mescolano ancora i pezzi di carne avanzata con odori, pomodoro e vino o aceto e naturalmente pane raffermo.<\/p>\n

\"butteri\"<\/a> Tutti i vari buglioni, parola che vuol dire brodo o broda che in francese suona ‘buillon’, hanno in comune la carne di agnello cotta in una salsa molto brodosa e il recipiente, non il semplice tegame, ma una pentola possibilmente di coccio. Le varianti sono diverse e ogni paese vanta la sua.\u00a0A Sovana, cuore dell’impero etrusco, si risparmiano la marinatura, rosolano l’agnello fatto a piccoli pezzi con olio, rosmarino, peperoncino, aglio e ovviamente il sale. Vino bianco al posto del rosso, poco pomodoro e acqua fino a completare la cottura.<\/p>\n

Ingredienti:<\/strong>
\n1 kg di agnello tagliato a pezzi<\/em>
\n Per la marinata:<\/em><\/strong>
\n 1 l di vino<\/em>
\n 1 bicchiere di aceto<\/em>
\n 2 foglie di salvia<\/em>
\n 1 rametto di rosmarino<\/em>
\n 4 foglie di basilico<\/em>
\n 1 carota<\/em>
\n 1 costola di sedano<\/em>
\n 1 cipolla<\/em>
\n Per il buglione:<\/em><\/strong>
\n 1 cipolla<\/em>
\n 3 spicchi d’aglio<\/em>
\n 50 g di rigatino<\/em>
\n 1 peperoncino<\/em>
\n 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva<\/em>
\n 1 bicchiere di vino rosso<\/em>
\n 500 g di pomodori maturi<\/em>
\n 1 l di brodo di carne<\/em>
\n 12 fette di pane raffermo<\/em>
\n 1 spicchio d’aglio<\/em>
\n sale<\/em><\/p>\n

Preparazione<\/strong>
\nMettere a marinare l’agnello per almeno 4-5 ore con il vino, l’aceto, le foglie di salvia, il rosmarino, il basilico e la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzetti. Fate un trito con la cipolla, gli spicchi d’aglio, il rigatino fatto a pezzetti e il peperoncino, mettetelo a soffriggere nell’olio in una casseruola dai bordi alti. Togliete l’agnello dalla marinata, asciugatelo e fategli fare l’acqua in un tegame antiaderente su fuoco lento. Appena pronto il soffritto mettetelo nella casseruola e fatelo rosolare.\"buglione\"<\/a>
\nQuando ha preso colore, bagnatelo con il bicchiere di vino rosso facendolo evaporare a fuoco allegro. Aggiungete i pomodori passati al passa verdure e fate amalgamare. Salate e ultimate la cottura aggiungendo man mano il brodo caldo. Abbrustolite le fette di pane, agliatele, mettetele nelle ciotole di ogni commensale, coprite le fette con il sugo di cottura che dovr\u00e0 risultare abbastanza liquido, fate riposare alcuni minuti e guarnite con i pezzi di agnello.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un piatto a base di carne di origini antiche, cucinato in tutta la Maremma in diverse varianti<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":5664,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[796],"tags":[],"class_list":["post-5659","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-2"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5659","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5659"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5659\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5664"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5659"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5659"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5659"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}