{"id":5679,"date":"2014-10-27T06:15:39","date_gmt":"2014-10-27T05:15:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.albacio.it\/?p=5679"},"modified":"2014-11-22T15:54:55","modified_gmt":"2014-11-22T14:54:55","slug":"sarde-a-beccafico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/sarde-a-beccafico\/","title":{"rendered":"Sarde a Beccafico"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/http:\/\/martinoragusa.com\/2014\/10\/24\/sarde-a-beccafico\/\" target=\"_blank\">Ricetta di <span style=\"text-decoration: underline;\">Martino Ragusa<\/span><\/a><\/p>\n<p>Il <strong>beccafico<\/strong> \u00e8 un piccolo uccello dalle carni pregiatissime che si nutre di fichi. Le sarde a beccafico ricordano questi uccelletti almeno nell\u2019aspetto, con la loro forma arrotolata e la piccola coda svettante. E\u2019 uno dei tanti piatti della cucina povera siciliana nati a imitazione di piatti aristocratici.<\/p>\n<p><strong>Ingredienti per 4 persone:<\/strong><br \/>\n<em>500 g di sarde fresche<\/em><br \/>\n<em> 20 g di pinoli<\/em><br \/>\n<em> 50 g di pane grattugiato<\/em><br \/>\n<em> 30 g di caciocavallo siciliano semi stagionato grattugiato<\/em><br \/>\n<em> 20 g di uva passa<\/em><br \/>\n<em> 2 arance bionde non trattate<\/em><br \/>\n<em> 1 cucchiaio di scorza di arancia non trattata tagliata a julienne<\/em><br \/>\n<em> mezzo limone<\/em><br \/>\n<em> mezzo bicchiere di vino bianco secco<\/em><br \/>\n<em> olio extravergine di oliva<\/em><br \/>\n<em> 1 cucchiaio di prezzemolo tritato<\/em><br \/>\n<em> foglie di alloro<\/em><br \/>\n<em> pepe<\/em><br \/>\n<em> sale<\/em><\/p>\n<p><strong>Preparazione<\/strong><br \/>\nSquamate le sarde, privatele della testa e lasciate la coda.<a href=\"http:\/\/www.albacio.it\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/sarde-a-beccafico-3-stag-2.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-5681\" alt=\"sarde-a-beccafico-3-stag-2\" src=\"http:\/\/www.albacio.it\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/sarde-a-beccafico-3-stag-2-300x224.jpg\" width=\"300\" height=\"224\" srcset=\"https:\/\/www.albacio.it\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/sarde-a-beccafico-3-stag-2-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.albacio.it\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/sarde-a-beccafico-3-stag-2-260x194.jpg 260w, https:\/\/www.albacio.it\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/sarde-a-beccafico-3-stag-2.jpg 651w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a> Tagliate tutte le pinne senza dimenticare la dorsale, quindi apritele a libro e diliscatele con delicatezza senza romperle. Controllate di avere rimosso tutto ci\u00f2 che non \u00e8 polpa pulita quindi lavatele con delicatezza e mettetele a scolare ben distese, senza sovrapporle. Mettete ad ammollare l\u2019uvetta. Tostate appena i pinoli in un padellino con un filo di olio. Mettete in una ciotola il pane grattugiato, il prezzemolo tritato, la scorza di arancia, il caciocavallo grattugiato, 2 cucchiai di olio, il succo di mezza arancia, il sale, il pepe. Mescolate bene. Pestare grossolanamente i pinoli tostati nel mortaio. Su ogni sarda mettete dalla parte del ventre un po\u2019 di farcia e un po\u2019 di pinoli e qualche uvetta. Avvolgetele a formare un cilindretto lasciando la coda verso l\u2019alto, che imiti un uccellino.<\/p>\n<p>Posizionate le sarde una accanto all\u2019altra in una teglia unta di olio e separandole con mezze fette di arancia (tagliate a mezzaluna) con tutta la buccia alternate a foglie di alloro. Salatele, irroratele con olio e il mezzo bicchiere di vino. Mettete in forno a 180 gradi e cuocetele per i primi 7 minuti coperte da carta da forno o da un foglio di stagnola. Poi continuare la cottura per altri 7 minuti a teglia scoperta. Servite decorando con le stesse fette di arancia usate in cottura.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un tipico piatto della cucina povera siciliana, in particolare palermitana, ufficialmente riconosciuto e inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":5681,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[796],"tags":[847,799,846,798,837,838],"class_list":["post-5679","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-2","tag-fish","tag-main-course","tag-pesce","tag-secondi-piatti","tag-sicilia","tag-sicily"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5679","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5679"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5679\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5681"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5679"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5679"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5679"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}