{"id":5687,"date":"2014-10-31T04:10:19","date_gmt":"2014-10-31T03:10:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.albacio.it\/?p=5687"},"modified":"2014-11-13T18:14:51","modified_gmt":"2014-11-13T17:14:51","slug":"arancine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/arancine\/","title":{"rendered":"Arancine"},"content":{"rendered":"

ricetta di Martino Ragusa<\/a><\/span><\/p>\n

Ingredienti per 20 arancine circa<\/strong>
\n– 1 kg di riso Originario (non sostituibile da altro tipo)<\/em>
\n – rag\u00f9 per arancine<\/em>
\n – 4 tuorli di uovo pi\u00f9 un uovo intero<\/em>
\n – 2 bustine di zafferano<\/em>
\n – 50 g di burro<\/em>
\n – 50 g circa di primosale tagliato a dadini (o canestrato siciliano o caciocavallo)<\/em>
\n – 100 di parmigiano grattugiato<\/em>
\n – pane grattugiato<\/em>
\n – farina 00<\/em>
\n – olio di oliva per friggere<\/em>
\n – sale<\/em><\/p>\n

Tagliate il primosale a dadini e riservatelo. Tagliate il burro a dadini e portatelo a temperatura ambiente. Lessate il riso in acqua salata facendolo bollire 9 minuti dopo la ripresa del bollore. Versatelo su un piano di marmo e unite il parmigiano, lo zafferano e il burro tagliato a dadini e portato a temperatura ambiente. Lasciatelo raffreddare e unite i tuorli di uovo e l\u2019uovo intero. Confezionate l\u2019arancina inserendo il rag\u00f9 e 1 dadino di formaggio nella palla di riso. Passatela nell\u2019ordine: nella farina. nelle chiare sbattute, nel pane grattugiato. Chiudete bene l\u2019arancina e riponetela in frigo fino al momento della frittura. Friggete le arancine all\u2019onda per immersione fino a quando non sono ben dorate. Mettetele a scolare in uno scolapasta, poi passatele in un vassoio ricoperto con carta da fritti e tenetele in caldo in forno caldo, spento e socchiuso fino al momento di servire.<\/p>\n

Ingredienti per il rag\u00f9\u00a0<\/strong>
\n– 200 g di polpa di manzo da umido in un unico pezzo
\n– 200 g di carne di manzo tritata 1 sola volta
\n– 150 g di carne di maiale tritata 1 sola volta
\n– 100 g di cipolla
\n– 30 g di costa di sedano
\n– 1 spicchio di aglio
\n– 1\/2 l di salsa di pomodoro
\n– 100 g di concentrato di pomodoro
\n– 200 g di piselli (peso netto)
\n– 1 bicchierino di marsala secco
\n– 1\/2 bicchiere di vino bianco secco ( 80 cc)
\n– 2 cucchiai di olio per rosolare
\n– 1 cucchiaino raso di zucchero
\n– olio extravergine di oliva
\n– pepe nero
\n– sale<\/p>\n

Tritate la cipolla e il sedano. Scaldate 3 cucchiai d’olio in un tegame di coccio e fatevi rosolare i pezzi di carne interi finch\u00e9 non sono dorati. Togliete la carne dal tegame e riservatela. Fate appassire nel fondo di cottura il trito di cipolla e sedano per 15 minuti a fuoco basso. Unite la carne tritata e fate rosolare a fuoco basso per 10 minuti. Alzate la fiamma, riunire il lombo e il manzo interi, rosolate bene dai 3 ai 6 minuti a seconda del tipo di tegame.\"arancina-n\"<\/a> La rosolatura \u00e8 raggiunta quando \u00e8 indispensabile bagnare. Salate, bagnate con il marsala e fatelo evaporare in circa 1 minuto. Quindi bagnate con il vino e fatelo evaporare in 5 minuti.
\nAggiungete la passata, il concentrato diluito in acqua, pepate e avviate la cottura. Alla ripresa del bollore, tenete la fiamma al minimo e il tegame semicoperto. Il rag\u00f9 sar\u00e0 pronto dopo 3 ore. Dopo 1 ora togliete i pezzi di carne intera dal fuoco, lasciateli raffreddare e tagliateli a dadini. Riunite i dadini di carne al rag\u00f9. Continuate la cottura a fuoco basso e tegame semicoperto. Aggiustate di sale. Aggiungete ogni tanto la poca acqua necessaria. Tenete il rag\u00f9 piuttosto ristretto, 20 minuti prima della fine aggiungete i piselli, anche congelati. Finite di cuocere a tegame scoperto. Togliete il rag\u00f9 dal fuoco. Travasatelo in un contenitore, lasciatelo raffreddare e tenetelo in frigo per qualche ora.<\/p>\n

Post Ricetta
\nQuesta \u00e8 la ricetta di mia prozia Giuseppina, grande cuciniera del secolo passato.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ecco come preparare una delle specialit\u00e0 della cucina siciliana ufficialmente riconosciuta e inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":5689,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[796],"tags":[841,845,799,800,853,852,837,838],"class_list":["post-5687","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-2","tag-antipasti","tag-appetizers","tag-main-course","tag-primi","tag-rice","tag-riso","tag-sicilia","tag-sicily"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5687","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5687"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5687\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5689"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5687"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5687"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5687"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}