{"id":5692,"date":"2014-10-31T05:06:02","date_gmt":"2014-10-31T04:06:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.albacio.it\/?p=5692"},"modified":"2014-12-18T14:48:30","modified_gmt":"2014-12-18T13:48:30","slug":"emilia-romagna-tradizioni-culinarie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/emilia-romagna-tradizioni-culinarie\/","title":{"rendered":"Emilia Romagna: tradizioni culinarie"},"content":{"rendered":"

L\u2019Emilia Romagna<\/strong> \u00e8 composta da due regioni confinanti che hanno avuto storie diverse fra loro. Nel 1860 l’Emilia comprendente le citt\u00e0 di Modena, Reggio, Parma e Piacenza fu annessa al Regno d’Italia. I confini amministrativi della regione vennero ampliati tanto da comprendere le citt\u00e0 di Bologna, Ferrara e l\u2019intera Romagna. Le due zone hanno avuto destini e culture assai diverse, tanto da caratterizzarne anche l’arte della cucina.<\/p>\n

EMILIA<\/strong>\"parmigiano<\/a>
\nLa gastronomia emiliana \u00e8 opulenta, solida, saporita e condita, ed \u00e8 verosimilmente dalla tradizione cinque-seicentesca che ha ereditato questi caratteri, per i quali tutt’oggi Bologna viene chiamata “la grassa”<\/em>. Nella complessa storia della regione la vita delle corti ha certo avuto molta influenza, e lo dimostra la ricchezza delle ricette proposte a partire da M\u00b0 Martino per proseguire con Messisbugo e Vincenzo Tanara.\"felino\"<\/a>
\nFra gli autori dell’arte della cucina ricordiamo anche l’Artusi che nel suo \u201cLa scienza in cucina\u2026\u201d<\/em> afferma: \u00abQuando incontrate la cucina emiliana, fate una riverenza, perch\u00e9 se la merita\u00bb. Amabili e gaudenti gli emiliani sono da sempre cultori della cucina, mangiano bene e discutono di cibo con formidabile passione.\"gnocco<\/a>
\nTre i protagonisti di questa gastronomia: formaggio Parmigiano Reggiano<\/strong>, paste all\u2019uovo ripiene e non, lavorazione dei salumi e gnocco fritto.\"tortelini\"<\/a><\/p>\n

ROMAGNA<\/strong>
\nI romagnoli sono da sempre cultori della cucina, anche se negli antichi ricettari il cibo di quest\u2019area quasi non compare, tranne eccezioni come i cappelletti, probabilmente perch\u00e9 mancarono i cuochi delle grandi famiglie nobili qui sostituite dal potere della Chiesa. \"piadina\"<\/a>Un’emblema della Romagna, quasi un simbolo conosciuto ormai ovunque \u00e8 la piadina<\/strong>, che in questa terra non \u00e8 solo un cibo, con gli oltre mille chioschi sparsi lungo la costa, ma \u00e8 un vero e proprio fenomeno di costume. La realt\u00e0 geografica e la storia hanno determinato una gastronomia che qui si pu\u00f2 suddividere in tre settori: quello marino, quello delle campagne e quello delle carni.\"sarde<\/a> La cucina di mare \u00e8 legata alla pescosit\u00e0 dell\u2019Adriatico, ricco soprattutto di pesce azzurro (cucinato alla brace o fritto), e nei tratti di costa rocciosa, cozze, vongole e altri molluschi. Ortaggi e frutta si distinguono nelle preparazioni dei condimenti spesso a base di scalogno, zucchini, cipolle, melanzane, pomodori e peperoni (con cui si realizza il caratteristico pur\u00e8).\"Razza.romagnola-800\"<\/a> L’opulenza delle carni ha origine nell’ambito della cucina risalente al dominio bizantino e delle Signorie, ricordiamo soprattutto quelle: di maiale, di bovino (razza romagnola), e da cortile cucinate in forno con abbondante uso di limone e di rosmarino.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una regione dalla forte vocazione gastronomica caratterizzata dalle diversit\u00e0 storiche e culturali delle due zone da cui \u00e8 composta, diversit\u00e0 che rendono pi\u00f9 vario e ricco il patrimonio culinario che annovera prodotti come il Parmigiano Reggiano e la mitica piadina<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":5940,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[810,885],"tags":[854,857,856,855,859,858],"class_list":["post-5692","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","category-slideshow","tag-emilia","tag-parmigiano","tag-piadina","tag-romagna","tag-salumi","tag-tortellini"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5692","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5692"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5692\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5940"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5692"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5692"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5692"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}