{"id":6127,"date":"2015-12-30T04:12:52","date_gmt":"2015-12-30T03:12:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.albacio.it\/?p=6127"},"modified":"2015-12-30T04:15:04","modified_gmt":"2015-12-30T03:15:04","slug":"cacciucco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/cacciucco\/","title":{"rendered":"Cacciucco"},"content":{"rendered":"

Zuppa di pesce tipica della citt\u00e0 di Livorno ed unica parola italiana con 5 \u201cC\u201d.
\nLa parola deriva dal turco kuzuk, che signifca \u201cdi piccola taglia\u201d, e stava ad indicare la piccolezza dei pesci che venivano usati.
\nLe sue origini si spingono fino al Rinascimento, a quei tempi in cui Livorno non era ancora Livorno, i pescatori dovevano lottare contro quel gran nemico che era la fame.
\nPer questo usavano i pesci che non erano riusciti a vendere e li mangiavano con del pane raffermo, rafforzato con aglio, sia per coprire gli odori del pesce (non c\u2019erano i frigoriferi!), sia per riempire di pi\u00f9 le pance!
\nIn poche parole, era un piatto poverissimo, dove si trovavano tutti i \u201cmateriali\u201d di scarto.
\nOggi il Cacciucco si \u00e8 evoluto, \u00e8 entrato il pomodoro nella ricetta, e si \u00e8 adattato ai gusti moderni.<\/p>\n

\"gallinella,<\/a>

gallinella, tub gurnard<\/p><\/div>\n

Ingredienti:<\/p>\n

Per 6 persone occorrono:<\/p>\n

800 GR. Polpo di scoglio
\n700 GR. Calamari e seppie
\n450 GR. Cicale di mare o scampi o gamberi
\n450 GR. Palombo e \/o murena o grongo
\n300 GR. Pesce da zuppa (scorfano, gallinella, tracina, pesce prete)
\n700 GR. pomodori maturi
\nconchigliame vario a piacere
\n2 cucchiai di conserva
\n1 bicchiere e mezzo di olio d’ oliva
\n1 bicchiere e mezzo di vino rosso
\naglio
\npeperoncino
\ncipolla
\nsedano
\nsalvia
\n12 fette di pane raffermo<\/p>\n

\"pesce<\/a>

pesce prete, atlantic stargazer<\/p><\/div>\n

In un grande tegame mettete la met\u00e0 dell’ olio con 3 spicchi d’ aglio, la salvia ed il peperoncino, appena l’aglio \u00e8 imbiondito metteri il polpo, battuto e tagliato a pezzi, e farlo cuocere lentamente.
\nDopo venti minuti aggiungete le seppie ed i calamari anch’ essi puliti e tagliati, continuate la cottura aggiungendo, dopo un po’ il vino e la conserva.
\nIn un altro tegame mettete la cipolla, il sedano e l’aglio, tutto tagliato grossolanamente, dopo che il tutto \u00e8 leggermente soffritto aggiungere i pesci da zuppa, il pomodoro ed un po’ d’ acqua.
\nFar bollire per 20 minuti quindi passare al passatutto ed aggiungere al tegame grande..
\nQui, quando i molluschi saranno quasi cotti, aggiungere i pesci da taglio, i crostacei e le conchiglie (tutto,ovviamente pulito).
\nTostare il pane, strofinarlo con l’ aglio, metterlo in fondo alle scodelle, coprire con la zuppa e servire.<\/p>\n

\"scorfano,<\/a>

scorfano, red scorpionfish<\/p><\/div>

\"tracina,<\/a>

tracina, weever<\/p><\/div><\/p>\n

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Zuppa di pesce tipica della citt\u00e0 di Livorno ed unica parola italiana con 5 \u201cC\u201d. La parola deriva dal turco kuzuk, che signifca \u201cdi piccola taglia\u201d, e stava ad indicare la piccolezza dei pesci che venivano usati. Le sue origini si spingono fino al Rinascimento, a quei tempi in cui Livorno non era ancora Livorno, i pescatori dovevano lottare contro quel gran nemico che era la fame. Per questo usavano i pesci che non erano riusciti a vendere e li mangiavano con del pane raffermo, rafforzato con aglio, sia per coprire gli odori del pesce (non c\u2019erano i frigoriferi!), sia per riempire di pi\u00f9 le pance! In poche parole, era un piatto poverissimo, dove si trovavano tutti i \u201cmateriali\u201d di scarto. Oggi il Cacciucco si \u00e8 evoluto, \u00e8 entrato il pomodoro nella ricetta, e si \u00e8 adattato ai gusti moderni. gallinella, tub gurnard Ingredienti: Per 6 persone occorrono: 800 GR. Polpo di scoglio 700 GR. Calamari e seppie 450 GR. Cicale di mare o scampi o gamberi 450 GR. Palombo e \/o murena o grongo 300 GR. Pesce da zuppa (scorfano, gallinella, tracina, pesce prete) 700 GR. pomodori maturi conchigliame vario a piacere 2 cucchiai di conserva 1 bicchiere e mezzo di olio d’ oliva 1 bicchiere e mezzo di vino rosso aglio peperoncino cipolla sedano salvia 12 fette di pane raffermo pesce prete, atlantic stargazer In un grande tegame mettete la met\u00e0 dell’ olio con 3 spicchi d’ aglio, la salvia ed il peperoncino, appena l’aglio \u00e8 imbiondito metteri il polpo, battuto e tagliato a pezzi, e farlo cuocere lentamente. Dopo venti minuti aggiungete le seppie ed i calamari anch’ essi puliti e tagliati, continuate la cottura aggiungendo, dopo un po’ il vino e la conserva. In un altro tegame mettete la cipolla, il sedano e l’aglio, tutto tagliato grossolanamente, dopo che il tutto \u00e8 leggermente soffritto aggiungere i pesci da zuppa, il pomodoro ed un po’ d’ acqua. Far bollire per 20 minuti quindi passare al passatutto ed aggiungere al tegame grande.. Qui, quando i molluschi saranno quasi cotti, aggiungere i pesci da taglio, i crostacei e le conchiglie (tutto,ovviamente pulito). Tostare il pane, strofinarlo con l’ aglio, metterlo in fondo alle scodelle, coprire con la zuppa e servire. scorfano, red scorpionfish tracina, weever<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":6136,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[796],"tags":[847,918,846,917,919],"class_list":["post-6127","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-2","tag-fish","tag-livorno","tag-pesce","tag-toscana","tag-tuscany"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6127","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6127"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6127\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6136"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6127"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6127"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6127"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}