{"id":6172,"date":"2016-01-11T07:32:13","date_gmt":"2016-01-11T06:32:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.albacio.it\/?p=6172"},"modified":"2016-01-11T07:32:13","modified_gmt":"2016-01-11T06:32:13","slug":"le-moeche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/le-moeche\/","title":{"rendered":"Le Moeche"},"content":{"rendered":"

Arrivano le moeche! Ma vediamo cosa sono e come vengono pescate e cucinate!<\/p>\n

Come ogni anno, in autunno e a primavera\u00a0arrivano le moeche in Laguna a Venezia\u00a0e come ogni anno, per qualche settimana, sono il piatto pi\u00f9 richiesto perch\u00e8 le moeche oltre ad essere buonissime suscitano la curiosit\u00e0 di turisti e passanti che si domandano:\u00a0ma cosa sono le moeche?<\/p>\n

Ecco vogliamo rispondere a questa domanda!
\nChiariamo prima che\u00a0le moeche sono dei crostracei\u00a0e nella fattispecie dei granchi.
\n\"Moeche-1\"<\/a>
\nQuando si parla di \u201carrivo delle moeche\u201d, non si intende\u00a0una vera migrazione\u00a0o l\u2019 arrivo dei dei granchi in Laguna. I granchi infatti si pescano tutto l\u2019anno e inoltre non sono certo dei crostacei migratori per\u00f2 compiono una serie di \u201cmute\u201d e ciclicamente abbandonano il \u201cvestito vecchio\u201d per adeguarsi al cambiare della stagione.
\nPer \u201carrivo delle moeche\u201d si intende il momento dell\u2019anno che cade all\u2019inizio dell\u2019autunno o della primavera, in cui\u00a0i granchi, si spogliano del carapace\u00a0per adattarsi alla stagione in arrivo.<\/p>\n

Ecco le moeche non sono altro che i granchi nello spazio temporale in cui, abbandonata la vecchia corazza, non hanno ancora rigenerato il nuovo carapace. Lo spazio di poche ore dalla perdita della muta all\u2019avvio del ciclo biologico per cui il carapace viene rigenerato, fa di un granchio una moeca.<\/p>\n

Ecco perch\u00e8 si chiamano moeche
\nSpogliati della corazza i granchi sono molto teneri e quasi molli. E\u2019 da questa loro consistenza tenera e molle che i veneziani hanno affibbiato ai granchi senza corazza il nome di moeche.<\/p>\n

C\u2019\u00e8 per\u00f2 chi sostiene un\u2019altra teoria pi\u00f9 romantica che accosta le moeche al simbolo della citt\u00e0, il leone di San Marco. Pare infatti che le moeche per la loro rarit\u00e0 siano considerate delle\u00a0pepite del mare\u00a0tipiche di Venezia e che il nome moeca derivi da quello che \u00e8 il simbolo di Venezia per eccellenza: il leone di San Marco. Il leone di San Marco viene raffigurato infatti con le ali proprio perch\u00e8 sorge dalle acque e in dialetto locale detto\u00a0\u00a0el leon en mo\u00e9ca. Come il leone alato, sono preziosi i prodotti del mare che dal simbolo cittadino prendono il loro nome.
\n\"pescatori<\/a>
\nLa pesca delle moeche \u00e8 l\u2019arte dei moecanti
\nLa tradizione delle moeche \u00e8 presente in tutta la Laguna e in particolare nelle\u00a0zone di Chioggia, Giudecca e Burano.\u00a0I pescatori di Laguna detti mo\u00e9canti, utilizzano per la pesca il metodo tradizionale con delle reti di posta che garantiscono la salvaguardia del sistema biologico marino.
\nUna volta pescate, le mo\u00e9che vengono trasferite in appositi sacchi di juta che hanno lo scopo di mantenere la giusta umidit\u00e0 durante il trasporto agli impianti di lavorazione. A questo punto, nei cas\u00f2ni o cas\u00f2ti<\/p>\n

\"casoni<\/a>

casoni in laguna<\/p><\/div>\n

si avvia la fase di cernita che ha la funzione di individuare lo stato biologico dei granchi. In questa fase, i moecanti, grandi conoscitori di questi crostacei, selezionano i granchi dividendo quelli maturi (carapace gi\u00e0 cambiato) da quelli prossimi alla muta. Solo i granchietti prossimi alla muta saranno sistemati in apposite casse di legno dette vi\u00e8ri e semisommersi in acqua marina per diventare in breve tempo moeche.<\/p>\n

Moeche in cucina
\nLe moeche sono apprezzatissime in cucina specialmente se cucinate fritte. Essendo un prodotto di una prelibatezza inconsueta e reperibile solo per qualche settimana l\u2019anno, sono considerate un cibo assolutamente raro e ricercato.<\/p>\n

\"fried<\/a>

fried moeche – moeche fritte<\/p><\/div><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Arrivano le moeche! Ma vediamo cosa sono e come vengono pescate e cucinate! Come ogni anno, in autunno e a primavera\u00a0arrivano le moeche in Laguna a Venezia\u00a0e come ogni anno, per qualche settimana, sono il piatto pi\u00f9 richiesto perch\u00e8 le moeche oltre ad essere buonissime suscitano la curiosit\u00e0 di turisti e passanti che si domandano:\u00a0ma cosa sono le moeche? Ecco vogliamo rispondere a questa domanda! Chiariamo prima che\u00a0le moeche sono dei crostracei\u00a0e nella fattispecie dei granchi. Quando si parla di \u201carrivo delle moeche\u201d, non si intende\u00a0una vera migrazione\u00a0o l\u2019 arrivo dei dei granchi in Laguna. I granchi infatti si pescano tutto l\u2019anno e inoltre non sono certo dei crostacei migratori per\u00f2 compiono una serie di \u201cmute\u201d e ciclicamente abbandonano il \u201cvestito vecchio\u201d per adeguarsi al cambiare della stagione. Per \u201carrivo delle moeche\u201d si intende il momento dell\u2019anno che cade all\u2019inizio dell\u2019autunno o della primavera, in cui\u00a0i granchi, si spogliano del carapace\u00a0per adattarsi alla stagione in arrivo. Ecco le moeche non sono altro che i granchi nello spazio temporale in cui, abbandonata la vecchia corazza, non hanno ancora rigenerato il nuovo carapace. Lo spazio di poche ore dalla perdita della muta all\u2019avvio del ciclo biologico per cui il carapace viene rigenerato, fa di un granchio una moeca. Ecco perch\u00e8 si chiamano moeche Spogliati della corazza i granchi sono molto teneri e quasi molli. E\u2019 da questa loro consistenza tenera e molle che i veneziani hanno affibbiato ai granchi senza corazza il nome di moeche. C\u2019\u00e8 per\u00f2 chi sostiene un\u2019altra teoria pi\u00f9 romantica che accosta le moeche al simbolo della citt\u00e0, il leone di San Marco. Pare infatti che le moeche per la loro rarit\u00e0 siano considerate delle\u00a0pepite del mare\u00a0tipiche di Venezia e che il nome moeca derivi da quello che \u00e8 il simbolo di Venezia per eccellenza: il leone di San Marco. Il leone di San Marco viene raffigurato infatti con le ali proprio perch\u00e8 sorge dalle acque e in dialetto locale detto\u00a0\u00a0el leon en mo\u00e9ca. Come il leone alato, sono preziosi i prodotti del mare che dal simbolo cittadino prendono il loro nome. La pesca delle moeche \u00e8 l\u2019arte dei moecanti La tradizione delle moeche \u00e8 presente in tutta la Laguna e in particolare nelle\u00a0zone di Chioggia, Giudecca e Burano.\u00a0I pescatori di Laguna detti mo\u00e9canti, utilizzano per la pesca il metodo tradizionale con delle reti di posta che garantiscono la salvaguardia del sistema biologico marino. Una volta pescate, le mo\u00e9che vengono trasferite in appositi sacchi di juta che hanno lo scopo di mantenere la giusta umidit\u00e0 durante il trasporto agli impianti di lavorazione. A questo punto, nei cas\u00f2ni o cas\u00f2ti casoni in laguna si avvia la fase di cernita che ha la funzione di individuare lo stato biologico dei granchi. In questa fase, i moecanti, grandi conoscitori di questi crostacei, selezionano i granchi dividendo quelli maturi (carapace gi\u00e0 cambiato) da quelli prossimi alla muta. Solo i granchietti prossimi alla muta saranno sistemati in apposite casse di legno dette vi\u00e8ri e semisommersi in acqua marina per diventare in breve tempo moeche. Moeche in cucina Le moeche sono apprezzatissime in cucina specialmente se cucinate fritte. 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