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<\/a>calice Franciacorta – Franciacorta goblet<\/p><\/div>
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Da tanto tempo, ormai, si discute del bicchiere perfetto per lo champagne. Nell\u2019immaginario collettivo, il flute \u00e8 quello pi\u00f9 adatto. Ma dalla Francia, i produttori \u201cattaccano\u201d proprio il bicchiere stretto e lungo. \u201cMa quale flute? \u2013 dicono \u2013 Il bicchiere perfetto \u00e8 quello per il vino bianco, perfetto per apprezzare aroma e gusto dello champagne\u201d. Insomma, il dibattito \u00e8 aperto e Anne Krebiehl, master of wine, tra le colonne di Decanter, racconta il punto di vista di alcuni produttori.\u00a0Maximilian Riedel, Ceo di Riedel, che produce cristallo, non ha dubbi: \u201cI flute sono obsoleti\u201d. Gli fa eco Jean-Baptiste L\u00e9caillon, enologo di Louis Roederer: \u201cIl nostro champagne ha bisogno di aerazione per dimostrare appieno il suo potenziale \u2013 dice -. Ecco perch\u00e9 utilizziamo dei bicchieri speciali a tulipano che ci siamo fatti realizzare 25 anni fa\u201d. tulipano – tulip Hugh Davies, Ceo e enologo a Schramsberg Vineyards, uno dei pi\u00f9 importanti produttori di vino spumante della California, \u00e8 d’accordo: \u201cNel fare i nostri vini spumanti prevediamo un prodotto finito che offra un aroma straordinario \u2013 dice -. Nel flute si avr\u00e0 sicuramente una bella esposizione di effervescenza, ma questo bicchiere pu\u00f2 inibire la nostra capacit\u00e0 di esplorare la profondit\u00e0 di aroma e il sapore di quel vino\u201d. I flute, per\u00f2, non sono proprio da buttare. Alcuni di questi bicchieri hanno un punto di nucleazione discreto inciso nella loro base interna per creare un costante flusso verticale di bollicine. Conservano l\u2019effervescenza che viene dissipata in altri bicchieri. flute Philippe Jamesse, capo sommelier presso Les Cray\u00e8res a Reims, \u00e8 schietto: \u201cHo sempre odiato il flute. A casa ho sempre assaggiato champagne in bicchieri di vino. Ho iniziato presso il ristorante Champenois nel 2000 a servire champagne in flute, tra tanto imbarazzo per\u00f2, perch\u00e9 sapevo che potevamo fare meglio. Perch\u00e9 \u00e8 assurdo, quando devi accompagnare piatti di uno chef stellato, non servire champagne al massimo delle sue potenzialit\u00e0. Poi ho studiato, cercato e trovato il bicchiere che volevo\u201d.\u00a0Il suo bicchiere, prodotto da Lehmann, \u00e8 allungato, arrotondato al centro e si assottiglia verso l\u2019alto. Nel punto pi\u00f9 largo, misura 88 millimetri. La maggior superficie permette a pi\u00f9 bolle di scoppiare simultaneamente mentre i loro aromi vengono catturati all’interno della parte superiore affusolata. \u201cAbbiamo introdotto il bicchiere nel ristorante nel 2008 \u2013 racconta Jamesse -. Inizialmente i commensali erano un po’ scioccati, ma una volta che hanno assaggiato, si sono resi conto della differenza\u201d. Su una cosa sono tutti d\u2019accordo i vigneron de champagne: ogni loro \u201ccreazione\u201d ha bisogno di un bicchiere specifico. Sembra impossibile, per\u00f2, avere decine e decine di bicchieri diversi. Meglio il bicchiere del vino bianco, anche se i flute non sono fuori produzione, come rivela Steve McGraw, amministratore delegato di Riedel: \u201cProduciamo ancora flute perch\u00e9 c\u2019\u00e8 una domanda che dobbiamo soddisfare, soprattutto da alberghi e ristoranti \u2013 dice -. Tuttavia suggeriamo di utilizzare sempre il bicchiere per il vino bianco\u201d. Anche in Italia i big dei produttori sono d\u2019accordo, come Matteo Lunelli, presidente delle Cantine Ferrari di Trento: \u201cNon credo che i flute siano in grado di fornire il profumo e la complessit\u00e0 di un Doc spumante Trento. Preferisco bicchieri grandi, a tulipano, soprattutto per i vini d’annata o di riserva accompagnati con il cibo. I flute vanno bene per le feste, ma assaggiare, per esempio, un Ferrari Perl\u00e9 in un grande bicchiere a tulipano, cambia immediatamente l’esperienza\u201d. calice Franciacorta – Franciacorta goblet Fonte: www.cronachedigusto.it\/<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":6216,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[810],"tags":[942,943,861,862],"class_list":["post-6212","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-champagne","tag-spumante","tag-vino","tag-wine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6212","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6212"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6212\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6216"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6212"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6212"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6212"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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