![\"Chef](\"http:\/\/www.albacio.it\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Chef_Gennaro_Di_Pace_009.jpg\")
<\/a>Chef Gennaro Di Pace<\/p><\/div>\n
Tra i fornelli, Gennaro Di Pace, uno chef giovane, ma gi\u00e0 con tanta esperienza, calabrese, che ha vissuto tanti anni a Bologna, che Farinetti ha voluto a tutti i costi ad Eataly e che \u00e8 stato da molti riconosciuto e apprezzato ad Expo 2015. Gennaro di Pace dopo aver lavorato con grandi chef come Marcello Leoni e pasticceri, tra cui il maestro Gino Fabbri, grazie al quale \u00e8 entrato in Euro Toques e ha vinto il premio \u201cInnovazione Gastronomica\u201d della Federazione italiana cuochi, Prodotti ricercati e autentici dell’alto cosentino come il riso coltivato nella piana di Sibari, la patata Silana, i fagioli e la lenticchia di Mormanno, il pecorino calabrese, il pomodoro di Belmonte o il dolcissimo moscato di Saracena. Alcuni di questi prodotti tipici sono presidi Slow Food, sono preziosi e come tali sono trattati. Il principale intento dello chef oggi, come quattro anni fa quando ha aperto il suo ristorante, \u00e8 quello di far conoscere il suo territorio, le tradizioni che si evolvono con le nuove generazioni, le infinite possibili combinazioni culinarie che la Calabria offre a chi va a visitarla e vuole realmente conoscerla. \u201cParlare male della Calabria \u00e8 facile, ma conoscerla a fondo, amarla, apprezzarla e non abbandonarla non \u00e8 da tutti – dice Di Pace -. In Calabria manca la promozione dei luoghi e dei prodotti tipici, che non sono solo la ‘nduja o il peperoncino, ma tanti, tanti altri purtroppo ancora poco noti\u201d. interno – inside<\/p><\/div>\n un men\u00f9 che varia in base alla stagione, piatti preparati con pochi ingredienti, semplici e sapientemente combinati, attualizzati nel gusto grazie all\u2019aggiunta di elementi nuovi che ridefiniscono le pietanze, presentate come opere d\u2019arte, pur rispettandone la tradizione. Dal vino al cibo, in questo ristorante, tutto \u00e8 \u201cmade in Calabria\u201d tranne piccole eccezioni nello scaffale dei vini, dove si scorge qualche bottiglia dell’azienda siciliana Cusumano. La rete che si \u00e8 creata tra i produttori locali e lo chef \u00e8 diventata la forza di questo giovane determinato, con una tecnica eccezionale, precisa, un ragazzo simpatico e con un sorriso che \u00e8 l’emblema del sole calabrese.<\/p>\n Gennaro Di Pace ha fatto una scelta precisa: quella di educare gli ospiti del suo ristorante. \u201cAmo questa terra e mi piace farla conoscere, far conoscere i produttori che tutti i giorni la lavorano, educare le persone al cibo, alla qualit\u00e0 e al territorio, \u00e8 importante andare al tavolo a parlare con i clienti, raccontare loro quanto ci si guadagni a mangiare bene, in qualit\u00e0 di vita e in salute – racconta il giovane chef -. Io sono stato solo uno dei tanti ragazzi della mia et\u00e0 che ha avuto voglia di tornare in Calabria e ricominciare a costruire il futuro dalle radici create qui dai nostri nonni e dai nostri genitori, partendo dalla tradizione che diventa innovazione del tempo che passa!\u201d. Osteria Porta del Vaglio \u00e8 un ristorante interessante per etica e professionalit\u00e0, per tecnica utilizzata dallo chef nella costruzione e nella presentazione dei piatti e per scelta delle materie prime, insomma un ristorante proteso verso ulteriori meritatissimi riconoscimenti.<\/p>\n Podolic beef tartare<\/p><\/div>\n Alcune proposte<\/p>\n Antipasti<\/p>\n Cannolo di pasta fillo ripieno alle patate silane, ricotta e spinaci su crema alle noci Primi piatti<\/p>\n Gnocchi di patate ai funghi porcini su crema di bufala<\/a>ha scelto di tornare a vivere in quella Calabria difficile e sempre sulla bocca di tutti per critiche ed eventi di cronaca e di aprire a Saracena, paesino di poche migliaia di abitanti in provincia di Cosenza, il suo ristornate \u201cOsteria Porta del Vaglio\u201d. Questa scelta, secondo alcuni folle, \u00e8 stata dura e i primi tempi molto sofferta, ma \u00e8 valsa pi\u00f9 di un riconoscimento al ristorante e al suo chef, con cui ha confermato di essere diventato in breve tempo un punto di riferimento per gli amanti del cibo, della ricercatezza dei prodotti tipici calabresi, grazie all’elaborazione attenta di materie prime eccellenti e di una eleganza in tavola molto apprezzata.<\/p>\n
\nOsteria Porta del Vaglio \u00e8 un approdo dove chi arriva pu\u00f2 fare un giro di sapori legati all’alto cosentino e alla Calabria tutta. Il ristorante ha pochi posti a sedere (30\/35) e un’atmosfera accogliente ed elegante,<\/p>\n<\/a><\/a>
\nTartara di manzo podolico a modo mio con maionese alla curcuma, aceto di mele e gelatina di pomodoro alla pizzaiola
\nTerrina di seppia e radicchio su vellutata di patate silane e caviale di limone<\/p>\n
\nRisotto di Sibari mantecato all\u2019olio extra vergine d\u2019oliva con porri, calamari, arancia bionda di Calabria e zenzero
\nOrzotto con soppressata, carciofi e spuma di senape grezza e nduja
\nFarfalle alla farina di castagne con rag\u00f9 di agnello, pomodori secchi e purea di finocchio<\/p>\n