{"id":6288,"date":"2016-01-17T03:21:16","date_gmt":"2016-01-17T02:21:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.albacio.it\/?p=6288"},"modified":"2016-01-17T03:21:16","modified_gmt":"2016-01-17T02:21:16","slug":"stoccafisso-accomodato-alla-genovese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/stoccafisso-accomodato-alla-genovese\/","title":{"rendered":"Stoccafisso accomodato alla Genovese"},"content":{"rendered":"

INGREDIENTI PER 3 PERSONE<\/p>\n

500 gr. di stoccafisso
\n1 cipolla
\n2 spicchi d’aglio
\n1 mazzetto di prezzemolo
\n4 pomodori
\n4 patate
\n50 gr. di pinoli
\n100 gr. di olive taggiasche<\/p>\n

Premessa<\/p>\n

Per chi confonde lo stoccafisso con il baccala’<\/p>\n

\"stoccafisso\"<\/a>

stoccafisso<\/p><\/div>\n

Stoccafisso e baccal\u00e0 non sono pesci diversi come qualcuno pensa ma due versioni dello stesso pesce, il merluzzo.
\nLo stoccafisso \u00e8 infatti il merluzzo pulito, schiacciato ed essiccato al vento di mare.
\nLa zona in cui si produce lo stoccafisso pi\u00f9 pregiato \u00e8 quella delle norvegesi isole Lofoten.
\nIl baccal\u00e0 \u00e8 invece il merluzzo conservato sotto sale, interessa una zona di produzione pi\u00f9 estesa ed ha carne pi\u00f9 tenera e dal gusto pi\u00f9 deciso rispetto allo stoccafisso.<\/p>\n

\"baccala'\"<\/a>

baccala’<\/p><\/div>\n

Tra stoccafisso e baccal\u00e0 il primo \u00e8 pi\u00f9 indicato rispetto al secondo per le persone che soffrono di pressione alta, anche se ammollato a lungo, infatti, il baccal\u00e0 pu\u00f2 contenere residui di sale, alimento nemico degli ipertesi.
\nIl merluzzo \u00e8 ricco di vitamina B12, di fosforo e di selenio\u037e la sua carne \u00e8 molto magra ma al tempo stesso nutriente.
\nBaccal\u00e0 e stoccafisso necessitano di una lunga preparazione. Lo stoccafisso, lasciato intero, deve essere ammollato per 4 \u2013 6 giorni, cambiando l\u2019acqua una volta al giorno, per il baccal\u00e0, che pu\u00f2 essere tagliato a pezzi, sono sufficienti 24 \u2013 36 ore, a patto di cambiare spesso l\u2019acqua.<\/p>\n

Preparazione<\/p>\n

Prendete lo stoccafisso e se \u00e8 un pezzo intero lasciatelo in acqua bollente per alcuni minuti cos\u00ec da poter togliere pelle e lische.
\nA parte pelate e tagliate le patate a dadi grossi.
\nFate un soffritto con cipolla, aglio e prezzemolo in olio extra vergine di oliva e in cottura aggiungete lo stoccafisso tagliato a pezzi, i pomodori tagliati a pezzetti, due cucchiai di salsa di pomodoro, le olive ed infine i pinoli.\"stocc.<\/a>
\nFate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti aggiungendo, se \u00e8 il caso, un po’ d’acqua per non farlo asciugare.
\nA questo punto salate ed aggiungete le patate cuocendo per altri 15 minuti con il coperchio.
\nTenete sempre sotto controllo la cottura e, alla fine, guarnite con un po’ di prezzemolo tritato.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

INGREDIENTI PER 3 PERSONE 500 gr. di stoccafisso 1 cipolla 2 spicchi d’aglio 1 mazzetto di prezzemolo 4 pomodori 4 patate 50 gr. di pinoli 100 gr. di olive taggiasche Premessa Per chi confonde lo stoccafisso con il baccala’ stoccafisso Stoccafisso e baccal\u00e0 non sono pesci diversi come qualcuno pensa ma due versioni dello stesso pesce, il merluzzo. Lo stoccafisso \u00e8 infatti il merluzzo pulito, schiacciato ed essiccato al vento di mare. La zona in cui si produce lo stoccafisso pi\u00f9 pregiato \u00e8 quella delle norvegesi isole Lofoten. Il baccal\u00e0 \u00e8 invece il merluzzo conservato sotto sale, interessa una zona di produzione pi\u00f9 estesa ed ha carne pi\u00f9 tenera e dal gusto pi\u00f9 deciso rispetto allo stoccafisso. baccala’ Tra stoccafisso e baccal\u00e0 il primo \u00e8 pi\u00f9 indicato rispetto al secondo per le persone che soffrono di pressione alta, anche se ammollato a lungo, infatti, il baccal\u00e0 pu\u00f2 contenere residui di sale, alimento nemico degli ipertesi. Il merluzzo \u00e8 ricco di vitamina B12, di fosforo e di selenio\u037e la sua carne \u00e8 molto magra ma al tempo stesso nutriente. Baccal\u00e0 e stoccafisso necessitano di una lunga preparazione. Lo stoccafisso, lasciato intero, deve essere ammollato per 4 \u2013 6 giorni, cambiando l\u2019acqua una volta al giorno, per il baccal\u00e0, che pu\u00f2 essere tagliato a pezzi, sono sufficienti 24 \u2013 36 ore, a patto di cambiare spesso l\u2019acqua. Preparazione Prendete lo stoccafisso e se \u00e8 un pezzo intero lasciatelo in acqua bollente per alcuni minuti cos\u00ec da poter togliere pelle e lische. A parte pelate e tagliate le patate a dadi grossi. Fate un soffritto con cipolla, aglio e prezzemolo in olio extra vergine di oliva e in cottura aggiungete lo stoccafisso tagliato a pezzi, i pomodori tagliati a pezzetti, due cucchiai di salsa di pomodoro, le olive ed infine i pinoli. Fate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti aggiungendo, se \u00e8 il caso, un po’ d’acqua per non farlo asciugare. A questo punto salate ed aggiungete le patate cuocendo per altri 15 minuti con il coperchio. Tenete sempre sotto controllo la cottura e, alla fine, guarnite con un po’ di prezzemolo tritato.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":6292,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[796],"tags":[847,947,946,799,846,798],"class_list":["post-6288","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-2","tag-fish","tag-genova","tag-liguria","tag-main-course","tag-pesce","tag-secondi-piatti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6288","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6288"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6288\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6292"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6288"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6288"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6288"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}