{"id":6312,"date":"2016-01-18T06:04:29","date_gmt":"2016-01-18T05:04:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.albacio.it\/?p=6312"},"modified":"2016-01-18T06:04:29","modified_gmt":"2016-01-18T05:04:29","slug":"acciughe-sotto-sale-fatte-in-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/acciughe-sotto-sale-fatte-in-casa\/","title":{"rendered":"Acciughe sotto sale fatte in casa"},"content":{"rendered":"

Una ricetta tipica ligure che si tramanda nel tempo. E\u2019 una delle tecniche di conservazione degli alimenti pi\u00f9 antica e quella che offre forse le pi\u00f9 alte soddisfazioni.
\nLe acciughe sotto sale sono una prelibatezza che potrete usare nei vostri antipasti, oppure dare maggior gusto ai vostri piatti.\"acciughe-sotto-sale-conserva-casalinga-07\"<\/a>
\nBasta prepararle una volta all\u2019anno per averle sempre a disposizione.<\/p>\n

Procedimento<\/p>\n

Per prima cosa dovete pulire bene le acciughe.
\nProcedete con il levare loro la testa e le interiora in questo modo: spezzate il pesce con le mani, staccando la testa e tirando. In questo modo vedrete che verranno via anche le interiora.
\nRicordate i pesci non vanno n\u00e8 lavati n\u00e8 bagnati per nessun motivo.
\nPonetele per un paio d\u2019ore in un colapasta mischiate a 2-3 cucchiai di sale in modo da far perdere il sangue.
\nSpargete uno strato di sale grosso di circa 1 cm. all\u2019interno del vaso, che utilizzerete per conservarle, che dovr\u00e0 essere ben pulito e asciutto.
\nSopra lo strato di sale grosso create uno strato compatto di acciughe attaccate l\u2019una all\u2019altra, in questo modo: riponete una acciuga alla volta rispettando l\u2019ordine una con la testa da una parte e la seconda con la testa dove quella prima ha la coda, per ottimizzare gli spazi e non lasciare nessun buco tra di esse.<\/p>\n

\"acciughe-sotto-sale-conserva-casalinga-11\"<\/a><\/p>\n

Fatto lo strato di pesci, ricopriteli con uno strato abbondante di sale grosso, sempre evitando di lasciare buchi da riempire con il sale.<\/p>\n

Ripetete gli strati, uno di acciughe e uno di sale allo stesso modo fatto precedentemente fino ad arrivare quasi in cima al vaso, lasciando circa 2 \u2013 3 cm dalla fine del bordo.
\nL\u2019ultimo strato deve essere di sale grosso che ricopra tutto senza lasciare buchi. Appoggiate a questo punto sopra l\u2019ultimo strato di sale una retina, un tappo forato o comunque una pellicola che ricopra il contenuto ma che lo lasci areare.
\nSopra questo tappo dovrete metterci un peso, anticamente, ed \u00e8 la soluzione pi\u00f9 usata ancora oggi, si utilizzava un sasso pesante preso dal mare, altrimenti tranquillamente potrete metterci una bottiglia da un litro e mezzo piena d\u2019acqua.
\nIl vaso con le acciughe salate dovr\u00e0 essere conservato sopra un piatto, in un luogo fresco, buio e asciutto per 2 mesi.<\/p>\n

Durante questo periodo dovrete andare a controllare ogni tanto le acciughe prestando attenzione a un paio di accorgimenti:\"crostini-acciughe-ricotta-ricetta-san-valentino\"<\/a><\/p>\n

– i pesci schiacciati perderanno liquidi che traboccheranno dal vaso e coleranno nel piatto sotto il vaso. Dovrete quindi pulire il piatto e rimetterlo sotto il vaso.<\/p>\n

– la salamoia prodotta potrebbe creare delle bolle d\u2019aria. In questo caso baster\u00e0 scrollare un p\u00f2 il vaso per far salire le bolle e poi rimettere il tutto come prima
\n.
\nLe acciughe sotto sale, passati i due mesi, saranno pronte e potrete conservarle fino a 2 \u2013 3 anni. Qualora la salamoia evaporasse non lasciate mai i pesci all\u2019asciutto e aggiungete una salamoia fatta da voi (acqua e sale in soluzione satura).
\nPassati i due mesi potrete gustare le acciughe sotto sale a vostro piacere.<\/p>\n

Con una forchetta togliete una per una le acciughe (quelle che vi occorrono), apritele a met\u00e0, togliete la lisca centrale e sciacquatele sotto l\u2019acqua del rubinetto per togliere il sale della conserva.
\n\"pastaanciovi\"<\/a>In fase di desalatura e pulizia del pesce attenzione a che l\u2019acqua dolce (nemmeno una goccia) non vada nel vaso dove rimarranno conservate le altre altrimenti le acciughe potrebbero ammuffire.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una ricetta tipica ligure che si tramanda nel tempo. E\u2019 una delle tecniche di conservazione degli alimenti pi\u00f9 antica e quella che offre forse le pi\u00f9 alte soddisfazioni. Le acciughe sotto sale sono una prelibatezza che potrete usare nei vostri antipasti, oppure dare maggior gusto ai vostri piatti. Basta prepararle una volta all\u2019anno per averle sempre a disposizione. Procedimento Per prima cosa dovete pulire bene le acciughe. Procedete con il levare loro la testa e le interiora in questo modo: spezzate il pesce con le mani, staccando la testa e tirando. In questo modo vedrete che verranno via anche le interiora. Ricordate i pesci non vanno n\u00e8 lavati n\u00e8 bagnati per nessun motivo. Ponetele per un paio d\u2019ore in un colapasta mischiate a 2-3 cucchiai di sale in modo da far perdere il sangue. Spargete uno strato di sale grosso di circa 1 cm. all\u2019interno del vaso, che utilizzerete per conservarle, che dovr\u00e0 essere ben pulito e asciutto. Sopra lo strato di sale grosso create uno strato compatto di acciughe attaccate l\u2019una all\u2019altra, in questo modo: riponete una acciuga alla volta rispettando l\u2019ordine una con la testa da una parte e la seconda con la testa dove quella prima ha la coda, per ottimizzare gli spazi e non lasciare nessun buco tra di esse. Fatto lo strato di pesci, ricopriteli con uno strato abbondante di sale grosso, sempre evitando di lasciare buchi da riempire con il sale. Ripetete gli strati, uno di acciughe e uno di sale allo stesso modo fatto precedentemente fino ad arrivare quasi in cima al vaso, lasciando circa 2 \u2013 3 cm dalla fine del bordo. L\u2019ultimo strato deve essere di sale grosso che ricopra tutto senza lasciare buchi. Appoggiate a questo punto sopra l\u2019ultimo strato di sale una retina, un tappo forato o comunque una pellicola che ricopra il contenuto ma che lo lasci areare. Sopra questo tappo dovrete metterci un peso, anticamente, ed \u00e8 la soluzione pi\u00f9 usata ancora oggi, si utilizzava un sasso pesante preso dal mare, altrimenti tranquillamente potrete metterci una bottiglia da un litro e mezzo piena d\u2019acqua. Il vaso con le acciughe salate dovr\u00e0 essere conservato sopra un piatto, in un luogo fresco, buio e asciutto per 2 mesi. Durante questo periodo dovrete andare a controllare ogni tanto le acciughe prestando attenzione a un paio di accorgimenti: – i pesci schiacciati perderanno liquidi che traboccheranno dal vaso e coleranno nel piatto sotto il vaso. Dovrete quindi pulire il piatto e rimetterlo sotto il vaso. – la salamoia prodotta potrebbe creare delle bolle d\u2019aria. In questo caso baster\u00e0 scrollare un p\u00f2 il vaso per far salire le bolle e poi rimettere il tutto come prima . Le acciughe sotto sale, passati i due mesi, saranno pronte e potrete conservarle fino a 2 \u2013 3 anni. Qualora la salamoia evaporasse non lasciate mai i pesci all\u2019asciutto e aggiungete una salamoia fatta da voi (acqua e sale in soluzione satura). Passati i due mesi potrete gustare le acciughe sotto sale a vostro piacere. Con una forchetta togliete una per una le acciughe (quelle che vi occorrono), apritele a met\u00e0, togliete la lisca centrale e sciacquatele sotto l\u2019acqua del rubinetto per togliere il sale della conserva. In fase di desalatura e pulizia del pesce attenzione a che l\u2019acqua dolce (nemmeno una goccia) non vada nel vaso dove rimarranno conservate le altre altrimenti le acciughe potrebbero ammuffire.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":6317,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[796],"tags":[963,847,964,946,846],"class_list":["post-6312","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-2","tag-fatto-in-casa","tag-fish","tag-homemade","tag-liguria","tag-pesce"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6312","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6312"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6312\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6317"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6312"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6312"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6312"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}