{"id":6320,"date":"2016-01-19T01:57:11","date_gmt":"2016-01-19T00:57:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.albacio.it\/?p=6320"},"modified":"2016-01-19T01:57:11","modified_gmt":"2016-01-19T00:57:11","slug":"i-ripieni-liguri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/i-ripieni-liguri\/","title":{"rendered":"I Ripieni Liguri"},"content":{"rendered":"

Le donne liguri in cucina da secoli riempiono qualunque cosa; pasta, carne e tutte le verdure tranne i piselli.
\nIl ripieno variava e varia di casa in casa, di giorno in giorno, di stagione in stagione, a seconda del contenuto della dispensa prima e del frigo poi, dovuti ambedue al ripieno del borsellino.
\nSe, ad esempio, in una famiglia di quattro persone la mamma scopriva di potersi permettere un giorno solo l\u2019acquisto – che so – di un po\u2019 di cipolle o zucchini, ecco che tritando e mescolando quello che aveva in casa (uova, avanzi di carne, pane, formaggio, erbette, ecc.) cipolle e zucchini diventavano un ricco piatto unico.<\/p>\n

\"verdure<\/a>

verdure ripiene miste<\/p><\/div>\n

E anche oggi che i problemi economici riguardo il cibo paiono riapparire, i ripieni rimangono uno dei modi migliori per smaltire gli avanzi o confezionare in breve tempo e con poca spesa un piatto unico assai nutriente e saporito.
\nInoltre sono comodi e pratici: si possono preparare il giorno prima e sono buoni sia caldi che freddi.
\nQui vi insegno la ricetta degli zucchini ripieni, ma voi sappiate che allo stesso modo si possono cucinare peperoni, cipolle, melanzane, patate, pomodori, fiori di zucca.
\nSe si vuole un piatto pi\u00f9 ricco, aggiungere al composto nella pentola di coccio della carne macinata (anche quella di lesso o arrosto avanzati).<\/p>\n

Ingredienti:<\/p>\n

8 zucchini possibilmente di uguale grandezza media
\n2 patate grandi
\n1 cipolla
\n1 spicchio d\u2019aglio
\n150 gr di grana grattugiato
\n3 uova
\n1\/2 cucchiaino di origano
\n3 cucchiai di prescinseua (cagliata di latte, altrimenti un poco di ricotta allungata con un goccino di latte o formaggetta fresca e molla)
\npoca mollica di pane bagnata nel latte
\nqualche foglia di basilico
\npangrattato
\nolio
\nsale<\/p>\n

Preparazione:<\/p>\n

In una pentola di coccio far imbiondire la cipolla tritata finemente.
\nBollire le patate.
\nBollire gli zucchini; a mezza cottura levarli dal fuoco, tagliarli a met\u00e0 e con un cucchiaino svuotarli delicatamente
\nmettendo la polpa nella pentola insieme alle patate lessate e passate al setaccio, l\u2019aglio e il basilico pestati, la mollica, il grana, la prescinseua, le uova, l\u2019origano, 3 cucchiai d\u2019olio.

\"fiori<\/a>

fiori di zucca ripieni<\/p><\/div>
\nMescolare bene, salare e rosolare qualche minuto.
\nFar raffreddare.
\nMettere gli zucchini allineati a pancia in su in una teglia da forno, riempirli con il composto, spargere su ciascuno del pangrattato, un filo d\u2019olio e infornare a 180 \u00b0C
\nper 40 minuti circa.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le donne liguri in cucina da secoli riempiono qualunque cosa; pasta, carne e tutte le verdure tranne i piselli. Il ripieno variava e varia di casa in casa, di giorno in giorno, di stagione in stagione, a seconda del contenuto della dispensa prima e del frigo poi, dovuti ambedue al ripieno del borsellino. Se, ad esempio, in una famiglia di quattro persone la mamma scopriva di potersi permettere un giorno solo l\u2019acquisto – che so – di un po\u2019 di cipolle o zucchini, ecco che tritando e mescolando quello che aveva in casa (uova, avanzi di carne, pane, formaggio, erbette, ecc.) cipolle e zucchini diventavano un ricco piatto unico. verdure ripiene miste E anche oggi che i problemi economici riguardo il cibo paiono riapparire, i ripieni rimangono uno dei modi migliori per smaltire gli avanzi o confezionare in breve tempo e con poca spesa un piatto unico assai nutriente e saporito. Inoltre sono comodi e pratici: si possono preparare il giorno prima e sono buoni sia caldi che freddi. Qui vi insegno la ricetta degli zucchini ripieni, ma voi sappiate che allo stesso modo si possono cucinare peperoni, cipolle, melanzane, patate, pomodori, fiori di zucca. Se si vuole un piatto pi\u00f9 ricco, aggiungere al composto nella pentola di coccio della carne macinata (anche quella di lesso o arrosto avanzati). Ingredienti: 8 zucchini possibilmente di uguale grandezza media 2 patate grandi 1 cipolla 1 spicchio d\u2019aglio 150 gr di grana grattugiato 3 uova 1\/2 cucchiaino di origano 3 cucchiai di prescinseua (cagliata di latte, altrimenti un poco di ricotta allungata con un goccino di latte o formaggetta fresca e molla) poca mollica di pane bagnata nel latte qualche foglia di basilico pangrattato olio sale Preparazione: In una pentola di coccio far imbiondire la cipolla tritata finemente. Bollire le patate. Bollire gli zucchini; a mezza cottura levarli dal fuoco, tagliarli a met\u00e0 e con un cucchiaino svuotarli delicatamente mettendo la polpa nella pentola insieme alle patate lessate e passate al setaccio, l\u2019aglio e il basilico pestati, la mollica, il grana, la prescinseua, le uova, l\u2019origano, 3 cucchiai d\u2019olio. fiori di zucca ripieni Mescolare bene, salare e rosolare qualche minuto. Far raffreddare. Mettere gli zucchini allineati a pancia in su in una teglia da forno, riempirli con il composto, spargere su ciascuno del pangrattato, un filo d\u2019olio e infornare a 180 \u00b0C per 40 minuti circa.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":6321,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[796],"tags":[946,966,965],"class_list":["post-6320","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-2","tag-liguria","tag-vegetables","tag-verdure"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6320","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6320"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6320\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6321"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6320"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6320"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6320"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}