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Forse \u00e8 un po\u2019 prematuro parlarne e soprattutto capire quali risvolti possa avere nel futuro questa prelibatezza che inizia a circolare anche sulle tavole italiane. L\u2019innovazione in cucina \u00e8 continua e gli enogastronomi italiani sono sempre l\u00ec a fare la loro parte. Cos\u00ec, citando fonti Coldiretti, si scopre che \u201cTra le tante novit\u00e0 dello scorso anno, sorprendente \u00e8 la nuova esperienza imprenditoriale di Davide Merlino e Michelangelo Sansone che hanno dato vita a Campofelice di Roccella, nel palermitano, al pi\u00f9 grande allevamento di lumache d\u2019Italia, \u2018la lumaca Madonita\u2019 da cui si produce un pregiatissimo caviale, certamente il pi\u00f9 \u2018slow\u2019 del mondo, richiestissimo dai buongustai internazionali”. Dopo il prelibato caviale di storione e i suoi succedanei molto meno pregiati (di salmone e di lompo), sta venendo alla ribalta il caviale di lumaca. In realt\u00e0 la produzione \u00e8 molto limitata e tra i paesi che lo producono oltre l\u2019Italia ci sono la Francia e la Polonia. Una lumaca produce le uova solamente una volta l\u2019anno e la quantit\u00e0 media \u00e8 di circa 4 grammi. Questi fattori determinano il prezzo di vendita di queste uova che si aggira intorno alle 2000\/2500 euro al chilo. In Francia, patria dell\u2019escargot il caviale di lumaca si produce da diversi anni e i pochi che possono permetterselo ne parlano come un prodotto adorabile. Grazie all\u2019avviamento del nuovo allevamento, in Sicilia, questa rarit\u00e0 potrebbe diventare un ingrediente speciale dell\u2019alta cucina italiana. C\u2019\u00e8 gi\u00e0 una collaborazione in atto tra Giovanni Guarnieri, chef del ristorante Don Camillo di Siracusa e l\u2019allevamento di Merlino e Sansone al fine di concentrare gli sforzi per rendere questo prodotto un\u2019eccellenza della cucina italiana. Si tratta innanzitutto di capire come ottimizzare tale produzione ed aumentare il numero degli allevamenti e nello stesso tempo studiare gli impieghi in cucina in un numero di piatti sempre crescente. E\u2019 un prodotto dal gusto erbaceo e minerale, delicatissimo, del tutto inedito e molto interessante. Una consistenza molto cremosa, capace di donare un tocco di lussuosit\u00e0 alle diverse preparazioni. Esso si presenta sotto l\u2019aspetto di piccole sfere bianco perla poco pi\u00f9 grandi del caviale di storione. Ve ne sono tuttavia anche di colore rosa. Costituisce un ottimo ingrediente per rifinire piatti a base di tonno, apportando freschezza ed un delicato sapore terroso. Altri abbinamenti intriganti si \u00e8 soliti farli con la zuppa di cocomero, di spinaci e la mousse al cioccolato amaro. Ma questo prodotto da il meglio di s\u00e9 anche su un semplice crostino di pane imburrato. Il prodotto \u00e8 ancora difficile da reperire in Italia ma \u00e8 in vendita da Harrods a Londra, Hediard e la Grande Epicerie a Parigi, House of Caviar and Fine Food in Olanda, la Bocherie du Lumiard e da Plantin negli Stati Uniti. Fonte: cucinaconoi.it<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":6376,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[810],"tags":[980,981,978,979],"class_list":["post-6372","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-caviale","tag-caviar","tag-lumache","tag-snails"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6372","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6372"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6372\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6376"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6372"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6372"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6372"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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