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<\/a>ciauscolo di fegato<\/p><\/div>
\nUna variante alla ricetta precedente prevede l’utilizzo di meno grasso e di fegato e carne di maiale , aggiungendo fra le spezie anche buccia d’arancia grattugiata e noce moscata. Il ciauscolo di fegato si presenta di colore pi\u00f9 scuro e pi\u00f9 saporito di quello tradizionale : pu\u00f2 essere stagionato anche fino a 3 mesi ed ha quindi una consistenza maggiore.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ciauscolo : il salame tipico delle Marche , noto come “Il Salame che si spalma” ciauscolo Storia : Roseo, profumato, dal gusto saporito ma delicato, il Ciauscolo \u00e8 il simbolo per eccellenza dei salumi marchigiani e maceratesi in particolare \u2013 infatti viene prodotto in ben 54 dei 57 Comuni della zona. Le caratteristiche che lo rendono unico sono la morbidezza e la spalmabilit\u00e0. Ottenuto nel 2009 il riconoscimento dell’I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta) \u00e8 entrato nell’Olimpo dei salumi tipici italiani, ma le sue origini antichissime si perdono nel tempo: i pi\u00f9 raffinati individuano l’etimologia del termine ciauscolo nel latino “cibusculum” , ovvero “piccolo cibo” , per sottolineare come questo salame si presti ad essere spalmato su fette di pane, crostini e bruschette , permettendo di preparare sfiziosi spuntini o antipasti . rigatoni al ciauscolo Senza nulla togliere alle sue antiche origini, pare comunque pi\u00f9 verosimile ( tanto pi\u00f9 a chi conosce il dialetto maceratese e la sua simpatica fonetica ) che il nome di questo prodotto tipico sia mutuato da “lu ciausculu” , termine utilizzato nelle zone di macerata per indicare il budello gentile del maiale , con cui il ciauscolo e gli altri salami vengono insaccati . Propriet\u00e0: Tortiglioni radicchio e ciuscolo La celebre caratteristica di spalmabilit\u00e0 del ciauscolo \u00e8 ottenuta con una ricetta e una tecnica di lavorazione che si sono tramandate di generazione in generazione in occasione della pista del maiale ( i giorni della mattanza del maiale e della preparazione degli insaccati ) , che insieme alla trebbiatura e alla vendemmia rappresentavano nella cultura rurale e contadina una vera e propria occasione di festa ( che farebbe probabilmente inorridire gli animalisti di oggi , ma che non \u00e8 poi cos\u00ec crudele se calata nel contesto storico in cui si svolgeva ). Le condizioni climatiche del territorio in cui si produce il ciauscolo sono legate alla presenza nella parte occidentale della catena appenninica umbro-marchigiana e, in quella orientale, del mare Adriatico. L’ambiente particolarmente umido e l’artigianalit\u00e0 della lavorazione contribuiscono all’unicit\u00e0 di questo salume morbido e aromatico. La ricetta per la preparazione del ciauscolo : L’impasto per la preparazione del ciauscolo \u00e8 costituito da polpa di spalla, rifilatura di prosciutto, lonza, pancetta ( e in qualche caso anche cotica ) e viene tritato per tre volte sempre pi\u00f9 finemente fino ad ottenere un impasto quasi cremoso ( che sar\u00e0 tanto pi\u00f9 morbido quanto pi\u00f9 grasso \u00e8 stato aggiunto ). A questo punto si aggiungono sale , pepe nero , vino e aglio pestato e si insacca nel budello naturale ( ‘ntillu ciusculu ) e inizia la fase di sfumatura : si tratta di una stagionatura di circa 3 settimane accanto ad un fuoco non troppo alto ( come i camini di una volta , in cui la brace veniva fatta ardere sotto la cenere mentre i contadini erano al lavoro nei campi). Il ciauscolo di Fegato: ciauscolo di fegato Una variante alla ricetta precedente prevede l’utilizzo di meno grasso e di fegato e carne di maiale , aggiungendo fra le spezie anche buccia d’arancia grattugiata e noce moscata. Il ciauscolo di fegato si presenta di colore pi\u00f9 scuro e pi\u00f9 saporito di quello tradizionale : pu\u00f2 essere stagionato anche fino a 3 mesi ed ha quindi una consistenza maggiore.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":6381,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[810],"tags":[983,984,982],"class_list":["post-6380","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-cured-meat","tag-marche","tag-salame"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6380","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6380"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6380\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6380"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6380"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6380"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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