{"id":6523,"date":"2016-02-13T03:51:13","date_gmt":"2016-02-13T02:51:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.albacio.it\/?p=6523"},"modified":"2016-02-13T03:51:13","modified_gmt":"2016-02-13T02:51:13","slug":"pallotte-cace-e-ove","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/pallotte-cace-e-ove\/","title":{"rendered":"Pallotte cace e ove"},"content":{"rendered":"

Le pallotte cace e ove ovvero le polpette cacio e uova sono l\u2019emblema della cucina popolare abruzzese.
\nDi estrazione contadina \u2013 pastorale, \u00e8 storicamente considerato piatto povero della tradizione, tanto da estromettere categoricamente la carne dalla sua lista ingredienti. \"Pallotte-prep-1\"<\/a>
\nIl sodalizio tra cacio e uova \u00e8 contemplato in un\u2019infinit\u00e0 di ricette locali, secondo alcuni sarebbe persino il precursore della carbonara, nata sull\u2019appennino abruzzese alla fine della seconda guerra mondiale, quando arrivarono i soldati americani muniti di bacon affumicato, la nostra pancetta, e l\u2019aggiunsero al locale e \u201cpartigiano\u201d cacio e uova, ma questa \u00e8 un\u2019altra storia.<\/p>\n

Tornando alle \u201cpallotte\u201d e virando l\u2019attenzione sulla ricetta, gli ingredienti per l\u2019impasto delle polpette sono:<\/p>\n

\u2013 200g. di pecorino (abruzzese) semi-stagionato grattugiato
\n\u2013 200 g. di formaggio semi-stagionato grattugiato di mucca
\n\u2013 100 g. di parmigiano grattugiato
\n\u2013 250 g. di mollica di pane raffermo grattugiata
\n\u2013 un pizzico di pepe nero
\n\u2013 una manciata di prezzemolo tritato
\n\u2013 1 spicchio di aglio tritato finemente
\n\u2013 8 uova
\n\"Pallotte-cacio-e-uova\"<\/a>
\nAmalgamate in una ciotola il formaggio, il prezzemolo, l\u2019aglio, il pane, le uova (da aggiungere una alla volta per verificare la consistenza del composto) e il pepe nero fino a formare un impasto omogeneo da far riposare almeno quindici minuti, quindi formate delle polpette (dimensioni a vostro piacimento) da friggere in abbondante olio extravergine d\u2019oliva.<\/p>\n

Lasciatele rosolare per bene fino a quando non saranno dorate. A questo punto scolate le pallotte, abbiate premura di sostituire l\u2019olio se decidete di utilizzare la stessa pentola, e preparate una semplice salsa di pomodoro con base di cipolla, passata casalinga, basilico e un pizzico di sale.
\nNon appena la salsa sar\u00e0 pronta, immergetevi le polpette e lasciate cuocere per una quindicina di minuti.<\/p>\n

Il risultato finale?\"pallotte-cacio-uova-e1430383572567\"<\/a>
\nUna polpetta morbida e spugnosa, intrisa in una fresca salsa di pomodoro, che al primo taglio mette in bella mostra un\u2019invidiabile porosit\u00e0, mentre all\u2019assaggio sprigiona un gusto pieno e corposo, un perfetto equilibrio tra l\u2019intensit\u00e0 del formaggio e la dolcezza del pomodoro, un piacevole gioco di compensazione, autentica goduria dei sensi traslata nell\u2019elogio della cucina tradizionale abruzzese.<\/p>\n

Fonte: visitterredeitrabocchi.it<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le pallotte cace e ove ovvero le polpette cacio e uova sono l\u2019emblema della cucina popolare abruzzese. Di estrazione contadina \u2013 pastorale, \u00e8 storicamente considerato piatto povero della tradizione, tanto da estromettere categoricamente la carne dalla sua lista ingredienti. Il sodalizio tra cacio e uova \u00e8 contemplato in un\u2019infinit\u00e0 di ricette locali, secondo alcuni sarebbe persino il precursore della carbonara, nata sull\u2019appennino abruzzese alla fine della seconda guerra mondiale, quando arrivarono i soldati americani muniti di bacon affumicato, la nostra pancetta, e l\u2019aggiunsero al locale e \u201cpartigiano\u201d cacio e uova, ma questa \u00e8 un\u2019altra storia. Tornando alle \u201cpallotte\u201d e virando l\u2019attenzione sulla ricetta, gli ingredienti per l\u2019impasto delle polpette sono: \u2013 200g. di pecorino (abruzzese) semi-stagionato grattugiato \u2013 200 g. di formaggio semi-stagionato grattugiato di mucca \u2013 100 g. di parmigiano grattugiato \u2013 250 g. di mollica di pane raffermo grattugiata \u2013 un pizzico di pepe nero \u2013 una manciata di prezzemolo tritato \u2013 1 spicchio di aglio tritato finemente \u2013 8 uova Amalgamate in una ciotola il formaggio, il prezzemolo, l\u2019aglio, il pane, le uova (da aggiungere una alla volta per verificare la consistenza del composto) e il pepe nero fino a formare un impasto omogeneo da far riposare almeno quindici minuti, quindi formate delle polpette (dimensioni a vostro piacimento) da friggere in abbondante olio extravergine d\u2019oliva. Lasciatele rosolare per bene fino a quando non saranno dorate. A questo punto scolate le pallotte, abbiate premura di sostituire l\u2019olio se decidete di utilizzare la stessa pentola, e preparate una semplice salsa di pomodoro con base di cipolla, passata casalinga, basilico e un pizzico di sale. Non appena la salsa sar\u00e0 pronta, immergetevi le polpette e lasciate cuocere per una quindicina di minuti. Il risultato finale? Una polpetta morbida e spugnosa, intrisa in una fresca salsa di pomodoro, che al primo taglio mette in bella mostra un\u2019invidiabile porosit\u00e0, mentre all\u2019assaggio sprigiona un gusto pieno e corposo, un perfetto equilibrio tra l\u2019intensit\u00e0 del formaggio e la dolcezza del pomodoro, un piacevole gioco di compensazione, autentica goduria dei sensi traslata nell\u2019elogio della cucina tradizionale abruzzese. Fonte: visitterredeitrabocchi.it<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":6529,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[796],"tags":[985,1010,894,799],"class_list":["post-6523","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-2","tag-abruzzo","tag-cheese","tag-eggs","tag-main-course"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6523","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6523"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6523\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6529"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6523"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6523"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6523"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}