![\"Logo_Mozzarella_di_Bufala_Campana_DOP\"](\"http:\/\/www.albacio.it\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Logo_Mozzarella_di_Bufala_Campana_DOP-150x150.jpg\"){kind=logo}
<\/strong>\n\u00abIl processo produttivo, che prevede una serie di requisiti stringenti ed \u00e8 supercontrollato: 100% latte fresco di bufala dell\u2019area DOP, nessun additivo e molto altro\u00bb.<\/p>\n
Cosa rende straordinaria la bufala?<\/strong> Spesso si sente dire che ci sono troppe (sedicenti) mozzarelle rispetto al numero di bufale\u2026 Ci sono tanti falsi in giro? Come si riconosce quella vera?<\/strong> Come si produce la mozzarella di bufala campana?<\/strong> Come servirla per valorizzarla al meglio?<\/strong> Quali sono i punti forti del vostro decalogo che fanno riconoscere la Mozzarella come DOP?<\/strong> A che cosa si pu\u00f2 abbinare? Quali sono le ricette che pi\u00f9 esaltano il prodotto?<\/strong> Fonte: lacucinaitaliana.it<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00c8 uno dei prodotti pi\u00f9 rappresentativi della nostra tradizione gastronomica, e come tutti i grandi protagonisti, \u00e8 anche uno dei pi\u00f9 discussi, chiacchierati e imitati. La Mozzarella di Bufala Campana DOP, con la sua semplicit\u00e0, ha un sapore che il mondo ci invidia. A raccontarne le peculiarit\u00e0 \u00e8 Antonio Lucisano, Direttore del Consorzio Mozzarella di Bufala. Cosa differenzia la vera mozzarella di bufala campana dalle altre mozzarelle? \u00abIl processo produttivo, che prevede una serie di requisiti stringenti ed \u00e8 supercontrollato: 100% latte fresco di bufala dell\u2019area DOP, nessun additivo e molto altro\u00bb. Cosa rende straordinaria la bufala? \u00abLa bufala mediterranea \u00e8 un animale unico, che produce un latte preziosissimo, dalle irripetibili propriet\u00e0 organolettiche e nutrizionali\u00bb. Spesso si sente dire che ci sono troppe (sedicenti) mozzarelle rispetto al numero di bufale\u2026 Ci sono tanti falsi in giro? \u00abTanti, troppi prodotti oggi si definiscono impropriamente \u201cmozzarella\u201d, sfruttando una denominazione che gi\u00e0 5 secoli fa designava esclusivamente il prodotto ottenuto da latte di bufala, secondo l\u2019antica tradizione campana\u00bb. Come si riconosce quella vera? \u00abDalla presenza del marchio DOP e dal logo del Consorzio sulla confezione\u00bb. Come si produce la mozzarella di bufala campana? \u00abSi scalda il latte, lo si caglia, si separa il siero (da cui si ottiene un altro grande prodotto DOP: la ricotta di bufala campana), si fila la cagliata con aggiunta di acqua bollente, la si mozza, la si lascia indurire e la si pone in una leggera salamoia, prima di confezionarla\u00bb. Come servirla per valorizzarla al meglio? \u00abMai fredda, ma avendo cura di estrarla dal frigo qualche ora prima o di immergerla con tutta la sua confezione in acqua calda per 15-20 minuti, in modo che gli aromi abbiano la possibilit\u00e0 di sprigionarsi\u00bb. Quali sono le regole per entrare nel Consorzio? \u00abPer entrare nel consorzio occorre dimostrare di produrre in conformit\u00e0 al severo disciplinare di produzione approvato a livello europeo\u00bb. Quali sono i punti forti del vostro decalogo che fanno riconoscere la Mozzarella come DOP? \u00abTutta la filiera (produzione latte e trasformazione in formaggio) deve avvenire all\u2019interno del territorio della DOP; il prodotto deve essere fresco, di colore bianco porcellanato, possedere la struttura caratteristica, rilasciare latte al taglio, avere i caratteristici profumi ed aromi del latte bufalino\u00bb. A che cosa si pu\u00f2 abbinare? Quali sono le ricette che pi\u00f9 esaltano il prodotto? \u00abMolti sostengono che la Mozzarella di Bufala Campana \u00e8 talmente buona che non esistono preparazioni gastronomiche in grado di migliorarne le performance. In realt\u00e0, a partire dalla semplice insalata caprese o dalla pizza, sono infinite le ricette che questo prodotto pu\u00f2 rendere speciali: dai primi piatti alle pietanze a base di carne o di pesce, fino ai dessert pi\u00f9 originali\u00bb. Fonte: lacucinaitaliana.it<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":6631,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[810],"tags":[1010,1020,1021],"class_list":["post-6625","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-cheese","tag-formaggio","tag-mozzarella"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6625","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6625"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6625\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6631"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6625"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6625"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6625"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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