{"id":6649,"date":"2016-03-18T07:03:55","date_gmt":"2016-03-18T06:03:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.albacio.it\/?p=6649"},"modified":"2016-03-18T07:03:55","modified_gmt":"2016-03-18T06:03:55","slug":"tajarin-alla-langarola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/tajarin-alla-langarola\/","title":{"rendered":"Tajarin alla langarola"},"content":{"rendered":"

Questo primo piatto si mette in gioco confidando nell\u2019eccezionalit\u00e0 degli ingredienti tipici delle Langhe. I tagliolini, innanzitutto, che tra queste colline vantano il primato dei tuorli d\u2019uovo, trenta per ogni chilo di farina, anche se qualcuno si spinge fino a quaranta sfidando i principi della fisica.\"Tajarin\"
\nSorvolando su questioni di colesterolo, \u2013 anche nella tradizione locale era piatto da grande festa, \u2013 la pasta che si ottiene \u00e8 inconfondibile per intensit\u00e0 e lucentezza di colore, oltre che per ottima tenuta alla cottura. La maggiore consistenza \u00e8 richiesta anche dal particolare formato della pasta, lungo e molto sottile, non pi\u00f9 di 2-3 millimetri, taglio che favorisce la sublimazione dei sapori. Tra gli altri ingredienti vanno menzionati il vino Ruch\u00e9, un raro rosso dall\u2019aroma floreale e speziato, specifico orgoglio di Castagnole Monferrato, e il tartufo nero di Montemale, comune della Valle Grana, ai quali si deve la cornice aromatica del condimento.<\/p>\n

\"tajarinIngredienti per 4 persone
\n400 g di pasta fresca ai 30 tuorli
\n150 g di fegatini di pollo
\n40 g di vino Ruch\u00e9
\n20 g di tartufo nero di Montemale
\n1 scalogno
\nolio extravergine d\u2019oliva
\nbrodo ristretto di carne
\nsale pepe<\/p>\n

Preparazione
\nIl primo pensiero \u00e8 per la pasta, che deve riposare per almeno 30 minuti prima d\u2019essere tirata, formando quattro nidi di tagliolini piuttosto spessi. Al momento di cuocere, mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata in ragione di 25 grammi per litro. In una padella di medie dimensioni, invece, scaldare 3 \u2013 4 cucchiai d\u2019olio cucinandovi a fuoco moderato il tartufo, pulito e tagliato a fiammifero, e lo scalogno, tritato finemente.\"tagliolini\"
\nAggiungere i fegatini tritati grossolanamente e il bicchiere di vino, lasciando cucinare per il tempo necessario. Regolare di sapore con sale e pepe nero macinato al momento, e di densit\u00e0 con una piccola aggiunta di brodo.
\nTenendo presente che la pasta richiede pochi minuti di cottura, cuocere i tagliolini, scolandoli al dente e saltarli nella padella del condimento, con eventuale aggiunta di un filo d\u2019olio extravergine di oliva.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Questo primo piatto si mette in gioco confidando nell\u2019eccezionalit\u00e0 degli ingredienti tipici delle Langhe. I tagliolini, innanzitutto, che tra queste colline vantano il primato dei tuorli d\u2019uovo, trenta per ogni chilo di farina, anche se qualcuno si spinge fino a quaranta sfidando i principi della fisica. Sorvolando su questioni di colesterolo, \u2013 anche nella tradizione locale era piatto da grande festa, \u2013 la pasta che si ottiene \u00e8 inconfondibile per intensit\u00e0 e lucentezza di colore, oltre che per ottima tenuta alla cottura. La maggiore consistenza \u00e8 richiesta anche dal particolare formato della pasta, lungo e molto sottile, non pi\u00f9 di 2-3 millimetri, taglio che favorisce la sublimazione dei sapori. Tra gli altri ingredienti vanno menzionati il vino Ruch\u00e9, un raro rosso dall\u2019aroma floreale e speziato, specifico orgoglio di Castagnole Monferrato, e il tartufo nero di Montemale, comune della Valle Grana, ai quali si deve la cornice aromatica del condimento. Ingredienti per 4 persone 400 g di pasta fresca ai 30 tuorli 150 g di fegatini di pollo 40 g di vino Ruch\u00e9 20 g di tartufo nero di Montemale 1 scalogno olio extravergine d\u2019oliva brodo ristretto di carne sale pepe Preparazione Il primo pensiero \u00e8 per la pasta, che deve riposare per almeno 30 minuti prima d\u2019essere tirata, formando quattro nidi di tagliolini piuttosto spessi. Al momento di cuocere, mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata in ragione di 25 grammi per litro. In una padella di medie dimensioni, invece, scaldare 3 \u2013 4 cucchiai d\u2019olio cucinandovi a fuoco moderato il tartufo, pulito e tagliato a fiammifero, e lo scalogno, tritato finemente. Aggiungere i fegatini tritati grossolanamente e il bicchiere di vino, lasciando cucinare per il tempo necessario. Regolare di sapore con sale e pepe nero macinato al momento, e di densit\u00e0 con una piccola aggiunta di brodo. Tenendo presente che la pasta richiede pochi minuti di cottura, cuocere i tagliolini, scolandoli al dente e saltarli nella padella del condimento, con eventuale aggiunta di un filo d\u2019olio extravergine di oliva.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":6653,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[796],"tags":[831,830,1005,989,1022],"class_list":["post-6649","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-2","tag-hand-made-pasta","tag-pasta-fatta-in-casa","tag-piedmont","tag-piemonte","tag-tagliolini"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6649","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6649"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6649\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6653"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6649"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6649"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albacio.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6649"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}